البسطيلة التلمسانية

في قدر كبير، سخن الزيت وحمر البصل حتى يذبل.

أضف قطع الدجاج، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، والقرفة وقلب جيداً حتى يتغير لون الدجاج.

صب مرق الدجاج، أضف البقدونس والكزبرة، غطِ القدر واترك الدجاج ينضج على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً.

أخرج الدجاج من المرق، دعه يبرد ثم فتته إلى قطع صغيرة وتخلص من العظام والجلد. احتفظ بالمرق.

في قدر المرق، أعد المرق ليغلي ثم أضف البيض المخفوق تدريجياً مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى ينضج البيض ويتشرب المرق ويصبح مثل 'الدغميرة'.

اطحن اللوز المقلي مع السكر الناعم وماء الزهر حتى يصبح خليطاً خشناً.

للتجميع: ادهن صينية خبز دائرية بالزبدة. ضع 4-5 ورقات ديول مدهونة بالزبدة بحيث تتداخل الحواف وتتدلى خارج الصينية.

افرد طبقة من الدجاج المفتت، ثم طبقة من 'الدغميرة' (خليط البيض والمرق)، ثم طبقة من خليط اللوز.

أغلق أوراق الديول المتدلية فوق الحشوة، ثم ضع 2-3 أوراق أخرى في المنتصف فوق البسطيلة لغلقها وتشكيلها بشكل دائري أنيق.

ادهن كل الوجه بالزبدة المذابة. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

أخرج البسطيلة من الفرن، اتركها تبرد قليلاً ثم زينها بالسكر الناعم والقرفة قبل التقديم.