أورفيس بالزيتون
طبق قبائلي تقليدي، الأورفيس بالزيتون وصفة بنينة وسهلة تحضريها، مثالية لعشا خفيف ولا ضياف على غفلة. بنة الزيتون مع الدجاج تتناسق روعة.
وقت التحضير
20 دقيقة
وقت الطهي
60 دقيقة
الوقت الإجمالي
80 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
مستوى الصعوبة
easy
- 500 غ دجاج (أفخاذ أو صدور مقطعة)
- 200 غ زيتون أخضر منزوع النواة
- 2 حبات بصل متوسطة مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- رشة زعفران (اختياري)
- 1 عود قرفة صغير
- ماء ساخن (حوالي 500 مل)
- ملح حسب الذوق (انتبه للزيتون)
- 1
في طنجرة، سخني الزيت على نار متوسطة وحطي البصل المفروم يتقلى حتى يذبال ويصير شفاف.
- 2
ضيفي قطع الدجاج وقليهم من كل الجهات حتى يتغير لونهم.
- 3
زيدي الثوم المهروس، الكركم، الفلفل الأسود، الزنجبيل وعود القرفة، خلطي مليح وخلي التوابل تتقلى شوية مع الدجاج باش تطلق بنتها.
- 4
مرقي بالماء الساخن حتى يتغطى الدجاج تقريبا، وحطي رشة الزعفران إذا استعملتيها.
- 5
خلي المرقة تغلي، ومن بعد نقصي النار وغطي الطنجرة وخليها تطيب لمدة 25 دقيقة حتى يطيب الدجاج نص طياب.
- 6
في هذا الوقت، غلي الزيتون في الماء 5 دقائق باش تنقص الملوحة تاعو، ومن بعد صفيه.
- 7
ضيفي الزيتون للطنجرة وكملي الطياب لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى، حتى يطيب الدجاج مليح وتتخثر المرقة شوية.
- 8
ذوقي المرقة وصححي الملح إذا لازم، انتبهي الزيتون مالح.
- 9
قدمي الأورفيس سخون مع خبز الدار أو كسرة.
- 10
يمكن تزينيه بشوية معدنوس مفروم إذا حبيتي.
جرّبتي الوصفة؟ قيّميها
كوني أول من يقيّم هذه الوصفة
أسئلة شائعة
علاش لازم نغلي الزيتون قبل ما نحطه في الطبق؟
غليان الزيتون ضروري باش تنقصي من الملوحة الزايدة تاعو، هكذا الطبق ما يجيش مالح بزاف وتقدري تتحكمي في الذوق.
هل نقدر نستعمل زيتون أسود بدل الأخضر؟
تقدري تستعملي الزيتون الأسود لكن راح يتغير طعم الطبق شوية، الزيتون الأخضر هو التقليدي ويعطي بنة مميزة للأورفيس.
كيفاش نعرف بلي المرقة تاعي راهي خاثرة مليح؟
المرقة تكون خاثرة مليح كي تعود ثقيلة شوية وتغلف الملعقة، ماشي سائلة بزاف وماشي يابسة. هذا يدل بلي صابت حقها في التجمار.
وصفة جزائرية جديدة كل يوم
اشتركي في النشرة ونرسل لك أحدث الوصفات وأسرار المطبخ الجزائري مباشرة إلى بريدك.
بدون رسائل مزعجة. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.
Djazairi Kitchen
كاتب
