كسكس قبائلي بالمرقة الحارة

في جفنة، ضع الكسكس مع الزيت والملح. حركه جيداً ثم رش بالتدريج الماء الدافئ حتى يتشرب ويصير كل حبة لوحدها.

ضع الكسكس في الكسكاس واتركه يتبخر فوق قدر مملوء بالماء المغلي (القدرة) لمدة 20 دقيقة بعد صعود البخار.

في القدرة، سخّن زيت الزيتون وشوّح البصل حتى يذبل، أضف اللحم وقلبه حتى يتغير لونه.

أضف الطماطم المصبرة، الهريسة، التوابل كلها (الفلفل العكري، الحار، الكمون، الفلفل الأسود، عود القرفة)، وقلّب جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.

أضف الجزر واللفت والحمص، صب الماء الساخن حتى يغمر المكونات واتركها تغلي، ثم غطِ القدر واترك اللحم ينضج نصف طهي.

بعد التبخير الأول للكسكس، فرغه في الجفنة ورشه بالماء الدافئ والملح مرة أخرى، افتحه باليد أو بالشوكة، ثم أعده للتبخير مرة ثانية لمدة 20 دقيقة.

بعد نصف نضج اللحم، أضف البطاطا والقرعة إلى القدرة، واتركها تكمل الطهي حتى تنضج كل الخضر واللحم.

بعد التبخير الثاني، فرغ الكسكس في الجفنة وأضف ملعقة كبيرة زبدة أو زيت الزيتون، وحركه بلطف حتى تتغلغل الزبدة في كل حبة، هذا هو التفوير الأخير.

قبل التقديم بدقائق، أضف الكزبرة المفرومة إلى المرق وقلب. تأكد من أن المرق خاثر وشهي.

اسكب الكسكس في طبق التقديم، وزعه بشكل متساوي. ثم اسقيه بالمرقة الساخنة واللحم والخضار. قدموه فوراً مع الفلفل الحار لمن يحب.