أوراخ بالدجاج

في قدر ثقيل، سخني زيت الزيتون وحمري قطع الدجاج من كل الجهات حتى تأخذ لوناً ذهبياً.

أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس، وقلبي جيداً حتى يذبل البصل ويصير شفافاً.

ضعي الطماطم المصبرة، البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، الزنجبيل، الزعفران، الملح وورق الرند، قلبي لدقيقة حتى تتجانس الروائح.

أضيفي الحمص المنقوع وصبي الماء الساخن حتى يغمر الدجاج، غطي القدر واتركيه يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

بعد نصف ساعة، أضيفي مكعبات البطاطا إلى القدر واتركيها تطهى مع الدجاج والحمص حتى تنضج البطاطا والدجاج تماماً.

في هذه الأثناء، قومي بتجهيز الأوراخ: ضعيه في قصعة، ادهنيه بقليل من الزيت والملح، ثم رشيه بالماء تدريجياً وافركيه بين يديك حتى يتشرب ويصير مفلفلاً.

ضعي الأوراخ في الكسكاس واطهيه على البخار فوق مرق الدجاج لمدة 20 دقيقة.

بعد الطهي الأول، انزعي الكسكاس، أفرغي الأوراخ في القصعة، رشيه بالماء المملح وافركيه جيداً ثم أعيديه للكسكاس ليطهى على البخار مرة ثانية لمدة 15 دقيقة.

كرري عملية الطهي على البخار مرة ثالثة (أو حتى يصبح الأوراخ طرياً ومطهواً جيداً).

بعد نضج الأوراخ، ضعيه في القصعة، ادهنيه بملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون.

قدمي الأوراخ في طبق كبير، ضعي فوقه قطع الدجاج، البطاطا والحمص، واسقيه بالمرق الساخن، زيني بالكزبرة المفرومة.