معقودة تلمسانية أصيلة

نقشّر البطاطا ونغسلها مليح، نقطّعها مكعبات ونحطها في قدر مع الماء والملح حتى تتغطى.

نحط القدر فوق النار ونخليها تطيب حتى تصير طرية بزاف ونقدر نهرسها بسهولة.

نصفي البطاطا من الماء ونهرسها مليح وهي سخونة بالشوكة ولا بالآلة اليدوية حتى تصير عجينة ملساء.

نزيد الثوم المهروس، الكمون، الفلفل الكحل، الكركم (إذا استعملتيه)، الملح والبقدونس المقطّع، نخلط كلش مليح حتى يتجانسوا المكونات.

نكسر البيضة ونزيدها للخليط، نخلطها مليح حتى تتداخل مع البطاطا.

نخلط الفرينة مع البيضة الثانية والماء في طبسي واحد حتى نتحصل على خليط سائل شوية ثقيل، هو اللي راح نغمسو فيه حبات المعقودة.

نشكّل كويرات صغار ولا أقراص من خليط البطاطا، يكونوا بحجم حبة المشمش تقريبا.

نغمس كل حبة في خليط الفرينة والبيض باش تتغطى مليح من كل الجيهات.

نسخّن الزيت في مقلة على نار متوسطة، لازم الزيت يكون سخون مليح قبل ما نحطو فيه الحبات.

نحط حبات المعقودة في الزيت السخون ونقليهم حتى يصير لونهم ذهبي غامق ومقرمش من برا.

نخرجهم من الزيت ونحطهم على ورق ماص باش يتنحى الزيت الزايد.

نقدّم المعقودة سخونة، تقدري تاكليها وحدها ولا مع الشربة ولا السلطة.