عصبان قبائلي بالكسكس

نقطع الكرشة قطعًا مربعة حوالي 10x10 سم ونتركها جانبًا.

في وعاء كبير، نخلط اللحم والكبدة، الأرز، البصل، الطماطم، نصف كوب حمص، زيت الزيتون، النعناع، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة والملح حتى يتجانس الخليط وتفوح رائحته.

نحشو كل قطعة كرشة بملعقتين كبيرتين من الخليط ونغلقها بخيط وإبرة لتشكيل كرات صغيرة (عصبان) محكمة.

في قدر كبير، نسخن قليلًا من الزيت ونقلي كرات العصبان حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.

نضيف بقية الحمص ونغمر العصبان بالماء الساخن حتى يتغطى جيدًا وتظهر الفقاعات.

نترك القدر يغلي ثم نخفض النار ونتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح العصبان طريًا جدًا.

في هذه الأثناء، نحضر الكسكس: ندهنه بقليل من الزيت ونفوره مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح ناعمًا ومفلفلاً.

عندما ينضج العصبان ويتخثر المرق، نرفع العصبان من القدر بحذر.

نسقي الكسكس بالمرق الساخن ونرتب كرات العصبان فوقه.

يقدم ساخنًا ومزينًا ببعض الحمص والمرق.