عصبان قبائلي باللحم المفروم

العصبان القبائلي باللحم المفروم ماشي غير أكلة، هو حكاية من حكايات المطبخ الجزائري العريق، وبالتحديد منطقة القبائل الأمازيغية. يمتاز هذا الطبق بخلطته الفريدة اللي تجمع بين اللحم المفروم، الأرز، الحمص والأعشاب العطرية، كلها تتلم في مصارن الخروف وتطيب في مرقة حمراء بنينة. أصل العصبان يعود لزمن بعيد، ووكانو زمان يخدموه خاصة في الأعياد والمناسبات الكبيرة، لأنه طبق غني ويدّي اليد شوية، لكن بنتو تستاهل كل تعب. سر بنة العصبان القبائلي يكمن في جودة المكونات، خاصة الأعشاب الطازجة وخلطة التوابل اللي يسموها 'راس الحانوت' اللي تمدلو طعم مميز. أغلب الناس يديروه في عيد الأضحى من أحشاء الخروف اللي تنذبح، لكن اليوم ولا يديروه باللحم المفروم في أي وقت من العام. الخطأ الشائع اللي يوقعو فيه بزاف الناس هو أنهم يعمرو العصبان بزاف، وهذا يخليه يطرطق في الطياب، لازم نخلو مساحة للأرز باه يتنفخ. باش يجي العصبان بنين وصحي، لازم تتأكدو أنو المصارن اللي تستعملوها نظيفة مليح، ومعقمة. تقديمو يكون سخون، بزاف ناس يحبو يزيدولو شوية زيت زيتون حار من الفوق قبل الأكل باه يزيد في النكهة.