كسكس قبائلي بالخضار واللحم

في قدر الكسكس (البرمة)، سخّن الزيت وقلّي البصل حتى يصير شفافًا ثم أضف اللحم وقلّب حتى يتغير لونه.

أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الملح، والكمون. قلّب جيداً واترك الكل يتقلى لمدة 5 دقائق على نار هادئة.

مرق بالماء الساخن حتى يغطي اللحم بالكامل، ثم أضف الحمص وقرن الفلفل الحار (إذا استعملتيه). غطي القدر واتركه يطهو حتى يقارب اللحم النضج (حوالي ساعة).

في هذا الوقت، حضّري الكسكس: ضعيه في جفنة، رشّيه بقليل من الماء والملح وفتّليه بين يديك حتى تتشرب كل الحبيبات. اتركيه يرتاح 10 دقائق.

بعدها، ضعي الكسكس في الكسكاس وضعيه فوق قدر المرق (البرمة). اتركيه يتفور أول مرة لمدة 20 دقيقة، حتى يبدأ البخار بالصعود بقوة.

بعد التفويرة الأولى، أفرغي الكسكس في الجفنة. رشّيه بالماء الدافئ (حوالي كوب) مع قليل من الملح وزيت الزيتون، وحليه بملعقة أو بيدك حتى لا يتكتل. اتركيه يبرد قليلاً.

أضيفي الجزر واللفت (والبطاطا إذا استخدمت) إلى المرق. ثم أعيدي الكسكس إلى الكسكاس للتفويرة الثانية لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى ينضج تمامًا.

بعد التفويرة الثانية، أفرغي الكسكس في الجفنة مرة أخرى، ادهنيه بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة وفتّليه جيدًا.

تأكدي من نضج اللحم والخضروات في المرق. يجب أن تكون المرق ثقيلة ومركزة قليلاً.

في صحن التقديم، ضعي الكسكس في المنتصف. اصنعي حفرة صغيرة في الوسط وضعي قطع اللحم والخضروات، ثم اسقي بالمرق الساخن.

قدمي الكسكس القبائلي ساخنًا، وبالصحة والراحة!