كسكس قبائلي بالخضار

في قدر الكسكس (البرمة)، سخّني الزيت وقلّي البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضيفي اللحم (إذا استعملتِ) وقلّيه حتى يتغير لونه من كل الجوانب. بعدها أضيفي الطماطم المبشورة والمعجونة، الملح، الفلفل الأسود، الكركم ورأس الحانوت وعود القرفة. قلّبي جيداً لمدة 5 دقائق.

أضيفي الجزر واللفت والحمص، ثم اسكبي الماء الساخن حتى يغطي المكونات. غطّي القدر واتركيه يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، حضّري الكسكس: ضعيه في جفنة، رشّيه بقليل من الزيت ثم الماء المملح، افتحيه بين يديك حتى لا يلتصق. ضعيه في الكسكاس.

بعد مرور 30 دقيقة، ضعي الكسكاس فوق القدر واتركي الكسكس يتفور للمرة الأولى (حوالي 20 دقيقة) حتى يتصاعد البخار بقوة.

أنزلي الكسكس من الكسكاس، ضعيه في الجفنة ورشّيه بالماء المملح مرة أخرى، افتحيه جيداً واتركيه يتشرب قليلاً. أضيفي الكوسة والبطاطا إلى المرق في البرمة.

أعيدي الكسكس إلى الكسكاس ودعيه يتفور للمرة الثانية (حوالي 20 دقيقة أخرى) حتى ينضج تماماً.

أثناء التفويرة الثانية، تأكدي من نضج الخضار واللحم في المرق. يجب أن تكون الخضار طرية واللحم يوشك على الانفصال.

عندما ينضج الكسكس، ضعيه في الجفنة، ادهنيه بملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن البلدي. افتحيه جيداً.

في طبق التقديم، ضعي الكسكس في المنتصف وشكّليه على شكل قبة. وزّعي الخضار واللحم حوله، ثم اسقي الكل بالمرق الساخن.

زيني بالكزبرة والبقدونس المفرومين وقدميه ساخناً.