إرشمن بالقديد

إرشمن بالقديد طبق قبائلي أصيل، من الأطباق الشتوية الدافئة والمغذية التي تعكس بساطة ورجولة المطبخ القبائلي. هو أكثر من مجرد وجبة، هو جزء من الهوية، تحضره الأمهات والجدات في ليالي الشتاء الباردة ليدفئ الأجساد ويجمع العائلة. يتكون أساساً من القديد (اللحم المجفف والمملح)، الذي كان ولا يزال من أهم طرق حفظ اللحوم في المناطق الجبلية، يضاف إليه الفول والحمص ليمنح الطبق قواماً غنياً وقيمة غذائية عالية. سر نجاح الإرشمن يكمن في جودة القديد ونقعه جيداً للتخلص من الملوحة الزائدة، وكذلك في الطهي البطيء على نار هادئة الذي يسمح لكل النكهات أن تتجانس وتتغلغل في بعضها. الكثيرون يقعون في خطأ عدم نقع القديد كفاية، مما يجعل الطبق شديد الملوحة، أو عدم تركه يطهو وقتاً كافياً فلا تنضج البقوليات جيداً. الإرشمن يعشق الكسبرة الخضراء التي تضاف في الأخير، وأحياناً يُقدم مع قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز لمذاق أعمق.