بركوكس باللحم والخضار

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى يتغير لونها وتتحمر شوي.

زيدي البصل المفروم وقلّي حتى يذبل ويصير لونه ذهبي فاتح، ثم ضيفي الثوم وقلّي لدقيقة وحدة حتى تطلع ريحته الزينة.

حطي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة والبهارات (الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، راس الحانوت، الملح) وقلّبي مليح، خليها تتقلى 5 دقائق حتى تخرج الزيوت.

ضيفي الخضروات المقطعة (الجزر، البطاطا، اللفت) والحمص والفول (إذا استعملتيه) وباقة القصبر والمعدنوس، وقلّبي الكل مع بعض.

مرّقي بالماء الساخن حتى يتغطى اللحم والخضار مليح، غطي القدر وخليه يطيب على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يطيب اللحم والحمص.

في هذه الأثناء، حطي البركوكس في كسكاس ودهنيه بشوية زيت، فوريه فوق قدر فيه ماء يغلي لمدة 15 دقيقة حتى يتفور مليح.

كي يطيب اللحم والخضار، نحّي باقة الأعشاب، وزيدي البركوكس المفور للمرق، لازم تتأكدي بلي المرق راه كافي باش يطيب فيه البركوكس وما يلصقش.

خلّي البركوكس يطيب على نار هادية مع التحريك مرة على مرة، لمدة 20-25 دقيقة حتى يتشرب المرق ويطيب ويثقال شوية.

ذوقي الملح وإذا خاصو زيدي، وقبل ما تطفي النار بخمس دقائق، تقدري تزيدي رشة كمون لتعزيز النكهة.

طفي النار وخليه يرتاح شوية قبل التقديم، يتشرب المرق أكثر ويزيد يثقال.