بركوكس مرقة حمراء تقليدي

في قدر كبير، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى يتغير لونها.

أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصير شفافًا.

ضعي الثوم المهروس، الطماطم المبشورة، والطماطم المصبرة، وقلّبي الكل جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

تبّلي بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، وراس الحانوت. أضيفي الحمص المنقوع وقلّبي البهارات مع المكونات.

مرّقي القدر بالماء الساخن حتى يغطي اللحم والخضار بكمية كافية (حوالي 1.5 إلى 2 لتر)، وأضيفي قرن الفلفل الحار إذا كنتِ تستخدمينه.

اتركي المزيج يغلي، ثم غطّي القدر وخففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج اللحم والحمص جيدًا.

في هذه الأثناء، افوري البركوكس مرتين: رشّيه بقليل من الزيت والماء وافوريه في الكسكاس، ثم أخرجيه ورشّيه مرة أخرى بالماء البارد وقليل من الملح، وافوريه مرة ثانية حتى يصير طريًا.

بعد نضج اللحم والحمص، أضيفي البركوكس المفور إلى المرق الساخن في القدر.

حركي بلطف واتركي البركوكس يتشرب المرق وينضج تمامًا، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الالتصاق، لمدة 10-15 دقيقة حتى تصير المرقة خاثرة.

تذوقي وعدّلي الملح إذا لزم الأمر.

قدمي البركوكس ساخنًا جدًا، وزينيه بالقصبر المفروم.