بركوكس بالدجاج والخضار

في قدر ثقيل، سخني زيت الزيتون وحمري قطع الدجاج حتى تأخذ لون ذهبي من كل الجهات.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع الدجاج حتى يذبل ويصبح شفافا.

زيدي الطماطم المرحية والطماطم المصبرة، وقلبي لدقيقتين حتى تتركز النكهات.

أضيفي جميع البهارات (الملح، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، الفلفل العكري، الفلفل الحار) وباقة الأعشاب.

صبي الماء الساخن حتى يغطي الدجاج والخضار، واتركي المرق يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

زيدي الجزر، البطاطا، اللفت، الحمص، والفول (إن استعملتِ). تابعي الطهي حتى تنضج الخضار والدجاج تمامًا.

في هذه الأثناء، افوري البركوكس مرتين. في المرة الأولى، رشيه بقليل من الزيت والملح، ثم افوريه حتى يتصاعد البخار.

بعد التفويرة الأولى، اخرجيه ورشيه بالماء البارد. اتركيه يتشرب ثم افوريه للمرة الثانية.

عندما تنضج المرق تمامًا، أضيفي البركوكس المفور للمرق. حركي بلطف واتركيه يتشرب المرق ويتخثر على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح قوامه كثيفا.

قدمي البركوكس ساخنا وزينيه بقليل من القصبر المفروم إذا أحببتِ.