بركوكس بالدجاج والمرقة الحمراء

في طنجرة ثقيلة، سخّني الزيت وقلي قطع الدجاج حتى تأخذ لون ذهبي فاتح من كل الجهات.

أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع الدجاج حتى يذبل ويصبح شفافاً.

زيدي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وقلبي جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

أضيفي التوابل (ملح، فلفل أسود، فلفل عكري، راس الحانوت، كمون والفلفل الحار إن استعملت)، وقلبي لدقيقة حتى تتداخل النكهات.

صبي الماء الساخن حتى يغطي الدجاج والخضار، ثم أضيفي الحمص والجزر واللفت، واتركي المرق يغلي.

عند الغليان، خففي النار وغطي الطنجرة واتركيها تطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج والخضار قليلاً.

أضيفي البطاطا والكوسة (إن استعملت) إلى المرق، ودعيها تطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى أو حتى تنضج كل الخضروات تمامًا.

في هذه الأثناء، افوري البركوكس (المردود): ضعيه في كسكاس فوق قدر ماء يغلي، ودهنيه بقليل من الزيت في البداية، فوري لمدة 15 دقيقة، ثم رشيه بكأس ماء بارد واتركيه يتشرب ثم فوري مرة ثانية لمدة 15 دقيقة أخرى.

أضيفي البركوكس المفور إلى المرق الساخن في الطنجرة، وحركي بلطف حتى يتشرب المرق كله.

اتركي البركوكس يتشرب المرق على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الالتصاق حتى يتفتح حباته.

قدمي البركوكس ساخناً، وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة.