مرقة الرشتة البيضاء الأصلية

الرشتة من الأطباق التقليدية العريقة في الجزائر، وبالأخص في العاصمة ومناطق الوسط. هي طبق فرح واحتفال، تحضر غالبًا في المناسبات السعيدة كالأعراس، الأعياد، وفي يوم المولد النبوي الشريف. تتميز الرشتة بمرقتها البيضاء الخفيفة التي تعتمد على الدجاج، البصل، والحمص، وتتبل بتوابل خفيفة تحافظ على لونها وذوقها المميز. سر بنة المرقة يكمن في البصل الذي يجب أن يبشر ناعمًا جدًا ليذوب تمامًا أثناء الطهي، مما يثخن المرقة بشكل طبيعي ويعطيها قوامًا مخمليًا دون أن يكون مرئيًا. الخطأ الشائع الذي يقع فيه الكثيرون هو الإفراط في استعمال التوابل ذات اللون الغامق مثل الفلفل الأحمر أو الكركم، وهذا يغير من طبيعة المرقة البيضاء الأصيلة. كما أن البعض لا يعطي الوقت الكافي لقلي الدجاج والبصل، وهي خطوة أساسية لاستخلاص أقصى نكهة. هذه المرقة، مع شعيرية الرشتة الرقيقة المطهوة على البخار، تشكل وجبة متكاملة دافئة ومغذية تجمع العائلة حول مائدة مليئة بالحب والتقاليد.