الزفيطي بالقديد الصحراوي الأصيل

في الليل، انقع القديد في الماء ليلة كاملة لتخفيف الملوحة، ثم صفيه وقطّعه قطع صغيرة.

اشوِ الفلفل الحار والحلو والطماطم والثوم على الشواية أو في الفرن حتى يلين الجلد ويصبح أسود قليلاً.

قشّر الخضروات المشوية بعد أن تبرد قليلاً، ثم أزل البذور من الفلفل والطماطم.

في المهراس (المهراس التقليدي المصنوع من الخشب أو الحجر)، ضع قطع القديد وابدأ بالدق بقوة حتى يصبح شبه مهروس.

أضف الفلفل المشوي والثوم والطماطم والكمون والكزبرة إلى المهراس، وادق الكل جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح خليطاً خشناً.

تذوّق الخليط واضبط الملح إذا لزم الأمر، لكن تذكر أن القديد مالح بطبعه.

قطّع خبز الرقاق أو المطلوع اليابس إلى قطع صغيرة جدًا وأضفها إلى المهراس، ثم اخلطها ودقها مع بقية المكونات بلطف حتى تتشرب النكهة.

استمر في الدق والخلط حتى يتجانس الخبز مع المزيج ويصبح الزفيطي متماسكاً لكن خشناً.

قدم الزفيطي مباشرة في طبق تقليدي، مع رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز فوقه.

يمكن تزيينه ببعض أوراق النعناع الطازجة أو الفلفل الحار المقطع.