مدفونة اللحم الصحراوية

نبدأ بتحضير العجين: نخلط السميد، الفرينة، الملح والخميرة في إناء كبير.

نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة، ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

في هذه الأثناء، نحضر الحشوة: في قدر على نار متوسطة، نسخن الزيت ونقلي البصل والثوم حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبياً خفيفاً.

نضيف قطع اللحم ونقلب حتى يتغير لونها من كل الجوانب وتتحمر قليلاً.

نتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم والفلفل الحار (إذا استعملتيه)، ثم نقلب جيداً لتتشرب البهارات.

نضيف مكعبات الطماطم ونترك المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات وتذبل الطماطم.

بعد أن تختمر العجينة، نقسمها إلى قسمين، قسم أكبر قليلاً من الآخر.

نمدد القسم الأكبر على شكل دائرة كبيرة (قطر حوالي 30 سم) ونضعها في طاجين حديدي ثقيل أو صينية فرن مدهونة قليلاً.

نوزع حشوة اللحم بالتساوي فوق العجينة الكبيرة، مع ترك حوالي 2 سم من الأطراف فارغة.

نمدد القسم الأصغر من العجين على شكل دائرة أخرى ونغطي بها الحشوة، ثم نغلق الأطراف جيداً بالضغط عليها بأصابع اليد أو بشوكة.

نطهو المدفونة على نار هادئة جداً (إذا كان طاجين حديدي على النار) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو في فرن محمى على 180 درجة مئوية لنفس المدة، حتى يصبح الخبز ذهبياً وينضج اللحم تماماً.

نقلب المدفونة بحذر بعد نصف مدة الطهي لتتحمر من الجهتين، ونقدمها ساخنة.