بركوكس باللحم الجزائري الأصيل

في قدر ثقيل، سخني الزيت وقلّي قطع اللحم حتى تتغير لونها.

أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصير شفاف.

أضيفي الطماطم المبشورة أو معجون الطماطم، التوابل (راس الحانوت، فلفل أسود، كركم، كمون، ملح) وقلّبي جيداً لدقائق.

أضيفي الجزر، اللفت، البطاطا، الكوسة والحمص، ثم اسكبي الماء الساخن حتى يغطي كل المكونات وزيادة.

اتركي المرق يغلي، ثم خففي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينضج اللحم والخضر نصف طياب.

في هذه الأثناء، بللي البركوكس بقليل من الزيت والملح، ثم فوريّه في الكسكاس فوق المرق مدة 15-20 دقيقة.

أخرجي البركوكس من الكسكاس، رشيه بقليل من الماء البارد واتركيه يتشرب ثم فوريّه مرة ثانية حتى ينضج تماماً ويصير طرياً.

أضيفي البركوكس المطبوخ إلى المرق الساخن وقلّبيه بلطف، اتركيه يتشرب المرق لبضع دقائق.

إذا كان المرق ثقيلاً جداً، أضيفي قليلاً من الماء الساخن لتحصلي على القوام المطلوب.

أضيفي باقة القصبر المفرومة والفلفل الحار (إذا استخدمت) في آخر لحظة.

قدمي البركوكس ساخناً وزينيه بالقصبر المفروم.