أخفار بالخضر

الأخفار بالخضر هي طبق قبائلي أصيل، معروف في منطقة القبائل بالجزائر. هي مرقة خضرة خفيفة وصحية، وميزتها انها تعتمد على الخضر الموسمية المتوفرة. غالبا ما تكون وجبة شتوية بامتياز تدفي الجسم وتغذيه، لكنها تستهلك في كل الفصول. الأخفار ليست شوربة بالمفهوم التقليدي، بل هي أقرب إلى مرقة خفيفة أو يخنة رقيقة، تتميز بقوامها الشفاف ونكهة الخضروات الطازجة. يحبها الكبار والصغار، وتعتبر من الأطباق التقليدية لي حافظت على بساطتها وبنتها الأصيلة. السر في بنة الأخفار هو في تقلية البصل والثوم مليح في الأول، وفي استعمال خضروات متنوعة وطازجة. بعض الناس يحبوا يزيدولها شوية فلفل حار للي يحب البنة الحارة، وتقدري تضيفي أنواع بقوليات أخرى كيما الفول. الخطأ الشائع هو إضافة الكثير من الماء دفعة واحدة، لي يخليها تفقد تركيز البنة. لازم تتقلى الخضرة مليح قبل ما نمرقو بالماء الساخن بش تتحصل على بنة عميقة. ويُفضل تقديمها مع خبز الدار الطازج.