Harira Tlemcenienne à la Farine
Harira Tlemcenienne authentique à la farine, une soupe riche et parfumée, idéale pour les froides journées d'hiver et le mois sacré du Ramadan.
Ingrédients
- •250g d'agneau (ou poulet) coupé en petits dés
- •1 gros oignon, finement haché
- •2 tomates moyennes, râpées
- •1/2 tasse de pois chiches, trempés et pelés
- •1/4 tasse de lentilles corail
- •1/4 tasse de riz égyptien
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 cuillère à café de smen (beurre clarifié)
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1 cuillère à café de curcuma
- •1 cuillère à café de cannelle en poudre
- •1/2 cuillère à café de paprika
- •Sel au goût
- •Petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- •Petit bouquet de persil frais, ciselé
- •1/2 tasse de farine tout usage
- •2 tasses d'eau froide (pour la 'tadwira')
- •Huile végétale pour la cuisson
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le smen à feu moyen, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer légèrement jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 3
Incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (poivre noir, gingembre, curcuma, cannelle, paprika et sel).
- 4
Mélangez bien les ingrédients et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
- 5
Ajoutez les pois chiches, les lentilles, le riz et deux tasses d'eau chaude, puis couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.
- 6
Versez 2 litres d'eau chaude supplémentaires et laissez la soupe bouillir jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient parfaitement tendres.
- 7
Dans un bol, mélangez la farine avec 2 tasses d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. C'est la 'tadwira'.
- 8
Versez progressivement la 'tadwira' dans la soupe bouillante en remuant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
- 9
Ajoutez la coriandre et le persil frais hachés, et laissez la soupe mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la harira chaude avec quelques gouttes de jus de citron.
Astuces
Les pois chiches doivent être trempés la veille et pelés pour une meilleure cuisson et éviter les ballonnements. • Faites revenir les ingrédients initiaux à feu doux pour que les saveurs se développent bien. • Lorsque vous ajoutez la farine, remuez continuellement pour éviter les grumeaux et obtenir une harira lisse. • Vous pouvez ajouter un peu de menthe séchée à la fin pour plus d'arôme.
La Harira Tlemcenienne à la farine est l'un des plats algériens les plus célèbres, une marque distinctive de l'ancienne cuisine de Tlemcen. Ce n'est pas seulement une soupe ; c'est une histoire de patrimoine et de saveur transmise à travers les générations. Les habitants de Tlemcen la préparent avec de la farine pour obtenir une consistance épaisse et lisse, contrairement à certaines régions qui utilisent du levain. Cette soupe est essentielle pendant le Ramadan, et en hiver, elle réchauffe le cœur et l'âme. Son secret réside dans le brunissement initial des oignons, de la viande et des épices ; plus ils sont bien revenus, plus la saveur est intense. Une erreur courante est de ne pas bien mélanger lors de l'ajout de la farine, ce qui entraîne la formation de grumeaux et l'empêche de devenir une véritable harira. Les plats de Tlemcen se caractérisent par des saveurs profondes et des épices équilibrées, et cette harira en est un parfait exemple.
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