Harira Algérienne
La Harira algérienne est une soupe riche et nutritive, parfaite pour les journées froides ou pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Une recette traditionnelle avec des étapes faciles et un résultat garanti.
Ingrédients
- •250g d'agneau ou de bœuf (coupé en petits dés)
- •1 gros oignon, haché finement
- •2 tomates moyennes, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse de pois chiches, trempés une nuit
- •1/2 tasse de lentilles (bien rincées)
- •1/4 tasse de riz égyptien (bien rincé)
- •1/4 tasse de frik (blé concassé) (facultatif, bien rincé)
- •1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- •1/4 tasse de persil frais haché
- •1/4 tasse de céleri haché
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1 cuillère à café de gingembre en poudre
- •1 cuillère à café de curcuma
- •1/2 cuillère à café de cannelle
- •1 cuillère à café de Ras el Hanout
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •2 litres d'eau chaude
- •Pour la Tadwira (liant):
- •1/4 tasse de farine de blé
- •1/2 tasse d'eau froide
- •Jus d'un demi-citron
- •Pincée de menthe séchée pour la garniture
Préparation
- 1
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, toutes les épices (sel, poivre noir, gingembre, curcuma, cannelle, Ras el Hanout), et la moitié de la coriandre, du persil et du céleri. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.
- 4
Ajoutez les pois chiches, les lentilles, le riz et le frik (si utilisé). Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients, et un peu plus. Portez à ébullition.
- 5
Après ébullition, baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient parfaitement cuits.
- 6
Préparez la tadwira : mélangez la farine avec l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- 7
Une fois la soupe cuite, ajoutez progressivement la tadwira en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 8
Ajoutez le reste de la coriandre, du persil et du céleri frais, ainsi que le jus de citron.
- 9
Remuez pendant une minute, puis retirez du feu. Servez la Harira chaude, garnie d'une pincée de menthe séchée.
Astuces
Le trempage des pois chiches la veille est essentiel pour une meilleure cuisson. • N'abusez pas de la tadwira ; ajoutez-la progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. • Le bouillon de poulet peut être utilisé à la place de l'eau pour rehausser la saveur. • Toujours servir chaude avec une tranche de citron.
La Harira algérienne est bien plus qu'une simple soupe ; elle fait partie intégrante de notre patrimoine et de nos traditions ancestrales, surtout dans l'ouest algérien. Elle est présente en force sur les tables du Ramadan, étant un plat essentiel avec lequel les jeûneurs rompent leur jeûne. Mais c'est aussi un repas complet et nutritif les jours ordinaires, apportant chaleur et énergie. Ce qui distingue la Harira algérienne des autres, c'est l'équilibre des épices et l'utilisation généreuse des légumes aromatiques, en plus de la 'tadwira' qui lui confère sa texture unique. L'erreur courante que certains commettent est de précipiter la cuisson ou de ne pas équilibrer correctement les pois chiches, les lentilles et le riz, ce qui rend la soupe soit trop liquide, soit trop épaisse. Cette recette vous offre le goût authentique et la consistance parfaite que vous connaissez et aimez.
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