Harira aux pois chiches et lentilles
Harira aux pois chiches et lentilles, un plat algérien traditionnel. Une soupe saine et délicieuse.
Ingrédients
- •1 gros oignon, haché finement
- •2 tomates rouges mûres, râpées
- •100g d'agneau, coupé en petits dés (facultatif)
- •100g de pois chiches, trempés la veille et pelés
- •50g de lentilles brunes, trempées une heure
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à café de sel
- •½ cuillère à café de poivre noir
- •½ cuillère à café de curcuma
- •1 cuillère à café de Ras El Hanout
- •¼ cuillère à café de cannelle
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •Petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- •Petit bouquet de persil frais haché
- •Petit bouquet de menthe fraîche hachée
- •5 litre d'eau chaude
- •2 cuillères à soupe de farine
- •½ verre d'eau froide (pour la 'tadwira')
- •Jus d'un demi-citron (pour la garniture)
Préparation
- 1
Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
- 2
Ajoutez l'agneau (si utilisé) et faites-le dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- 3
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate et les épices (sel, poivre noir, curcuma, Ras El Hanout, cannelle). Mélangez bien pendant 5 minutes pour que les saveurs se marient.
- 4
Ajoutez les pois chiches, les lentilles, la coriandre hachée, le persil et la menthe. Mélangez quelques minutes.
- 5
Versez l'eau chaude pour couvrir tous les ingrédients. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant une heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches et l'agneau soient tendres.
- 6
Pendant ce temps, préparez la 'tadwira' : mélangez la farine avec un demi-verre d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide lisse et sans grumeaux.
- 7
Une fois les ingrédients cuits, ajoutez progressivement le mélange de farine (la 'tadwira') en remuant constamment pour éviter les grumeaux et épaissir la harira.
- 8
Laissez la harira mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que la 'tadwira' s'intègre et que le goût de la farine crue disparaisse.
- 9
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- 10
Servez la harira dans des bols et garnissez d'un filet de jus de citron et de quelques feuilles de coriandre fraîche.
- 11
Servez chaud.
- 12
Bon appétit !
Astuces
Pour une Harira savoureuse : faites bien revenir l'oignon et la viande jusqu'à ce qu'ils ramollissent. • Pour des pois chiches fondants : faites-les tremper une nuit et changez l'eau. • La 'tadwira' est le secret de la consistance : mélangez-la bien et ne l'ajoutez pas d'un coup. • Servez avec un filet de citron et de la coriandre fraîche.
La Harira aux pois chiches et lentilles est l'un des plats traditionnels algériens les plus célèbres, surtout dans l'ouest algérien. Ce n'est pas qu'une simple soupe ; c'est une partie intégrante de la table algérienne, notamment pendant le mois sacré du Ramadan, où elle est considérée comme un début parfait pour rompre le jeûne après une longue journée. La Harira se caractérise par sa saveur riche et profonde, grâce à la merveilleuse combinaison d'épices aromatiques et de légumes frais. Ce qui la distingue, c'est sa consistance épaisse et harmonieuse obtenue grâce à la 'tadwira', un mélange de farine et d'eau, qui ajoute de la densité et une saveur spéciale à la harira. Une erreur courante commise par certains est de ne pas bien faire revenir les oignons et les épices au début, ce qui affecte la profondeur de la saveur. Une bonne Harira doit être équilibrée entre l'acidité des tomates et la saveur terreuse des pois chiches et des lentilles, avec une touche rafraîchissante d'herbes fraîches. C'est un plat qui rassemble les familles et réchauffe les cœurs.
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