Rechta Sucrée au Lait et aux Raisins Secs
Un plat de rechta douce et légère avec du lait et des raisins secs, parfait pour les matins de l'Aïd ou un petit-déjeuner rapide. Facile à préparer et prête rapidement.
الصورة: Chen Zhao · wikimedia · CC BY 2.0
Ingrédients
- •500g de rechta prête à l'emploi
- •100g de raisins secs
- •5 litres de lait
- •100g de sucre (ou selon le goût)
- •1 cuillère à soupe de beurre ou de smen
- •Une demi-cuillère à café de sel
- •1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- •Petit bâton de cannelle (facultatif)
Préparation
- 1
Faire cuire la rechta à la vapeur dans un couscoussier une première fois pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe.
- 2
Après la première cuisson, transférer la rechta dans un grand plat, l'arroser d'un demi-verre d'eau salée et la séparer délicatement avec les mains pour éviter qu'elle ne colle.
- 3
Remettre la rechta à cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et cuite.
- 4
Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre et le bâton de cannelle (si utilisé) et faire chauffer à feu moyen sans laisser bouillir.
- 5
Une fois la rechta cuite à la vapeur pour la deuxième fois, la mettre dans un grand plat de service, ajouter le beurre et mélanger bien jusqu'à ce que le beurre fonde et enrobe la rechta.
- 6
Ajouter les raisins secs à la rechta et mélanger doucement.
- 7
Verser progressivement le lait chaud sur la rechta en remuant délicatement jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé et que la rechta soit bien imprégnée.
- 8
Si vous utilisez l'eau de fleur d'oranger, ajoutez-la à la toute fin après que la rechta ait absorbé le lait.
- 9
Servir tiède, éventuellement décoré d'une pincée de cannelle moulue.
Astuces
Il faut bien démêler la rechta entre chaque cuisson à la vapeur pour qu'elle ne colle pas et reste légère. • Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût. • Pour éviter que le lait ne déborde, placez une cuillère en bois sur le bord de la casserole. • Ne l'imbibez pas de tout le lait d'un coup ; ajoutez-le progressivement.
La rechta au lait et aux raisins secs est un plat algérien ancien et authentique, particulièrement réputé dans l'Est algérien, mais apprécié dans tous les foyers. Ce n'est pas la rechta salée habituelle avec sa sauce et ses navets ; celle-ci est une rechta douce et légère, préparée avec du lait et des raisins secs, idéale pour les matins de l'Aïd El-Fitr ou un petit-déjeuner léger quand il fait chaud. La plupart des gens l'apprécient beaucoup, la trouvant délicieuse avec des raisins tendres et le lait chaud qu'elle absorbe. Le secret de sa réussite réside dans la bonne cuisson à la vapeur de la rechta ; elle doit être bien étuvée et absorber les liquides progressivement pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse. L'erreur fréquente est d'ajouter tout le lait d'un coup, ce qui la fait coller et la transforme en une masse compacte. Le lait doit être chaud et ajouté petit à petit en remuant constamment. Cette recette est facile et ne prend pas beaucoup de temps, et au final, vous obtenez un plat léger et délicieux, apprécié des petits comme des grands.
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