Pain Matlouh Algérien Authentique
Matlouh léger et réussi dès la première tentative, la recette que vous ne changerez jamais.
Ingrédients
- •500g de semoule fine
- •1 cuillère à café de sel
- •1 cuillère à soupe de sucre
- •1 cuillère à soupe de levure de boulanger instantanée
- •400-450ml d'eau tiède (selon le type de semoule)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour le pétrissage)
Préparation
- 1
Dans un grand bol ou une gsaa, mélangez la semoule fine, le sel, le sucre et la levure.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, devienne molle et légèrement collante.
- 3
Ajoutez l'huile végétale et pétrissez vigoureusement pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.
- 5
Dégazez délicatement la pâte et divisez-la en boules égales, selon la taille de Matlouh souhaitée.
- 6
Placez les boules de pâte sur un linge saupoudré de semoule, couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes.
- 7
Aplatissez délicatement chaque boule en une galette circulaire d'environ 1 cm d'épaisseur, en utilisant de la semoule.
- 8
Couvrez les galettes aplaties et laissez-les lever une deuxième fois pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles augmentent légèrement de volume.
- 9
Chauffez un tajine lourd ou une poêle à fond épais à feu moyen à vif.
- 10
Faites cuire le pain sur le tajine chaud, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonfle légèrement.
- 11
De temps en temps, appuyez délicatement sur le Matlouh avec votre main pour l'aider à bien gonfler et à cuire à l'intérieur.
- 12
Servez le Matlouh chaud avec le plat de votre choix.
Astuces
Utilisez de la semoule très fine pour un Matlouh léger. • Le secret d'un Matlouh moelleux est un bon pétrissage et deux levées. • Si votre Matlouh est dur, la pâte pourrait manquer d'eau ou de levure. • Pendant la cuisson, ne sur-cuisez pas le Matlouh pour éviter qu'il ne sèche.
Le pain Matlouh est le maître de la table algérienne, surtout pour les repas de l'Iftar du Ramadan, ou avec les plats traditionnels d'hiver comme la chorba et le berkoukes. Son origine est des régions intérieures de l'Algérie, mais il s'est répandu dans chaque foyer algérien, et sa préparation est devenue un rituel quotidien pour de nombreuses familles. Ce qui distingue le Matlouh, c'est sa texture légère et moelleuse et son goût unique provenant de la semoule, contrairement à d'autres types de pain qui reposent sur la farine blanche. Le Matlouh authentique doit être léger comme une plume, perforé à l'intérieur, et bien cuit de l'extérieur vers l'intérieur. Le secret réside non seulement dans un bon pétrissage, mais aussi dans la qualité de la semoule et de la levure, et la manière dont on le laisse lever. Beaucoup de gens se plaignent d'un Matlouh dur ou lourd, et l'erreur courante est un pétrissage insuffisant ou une levure qui n'a pas eu assez de temps. Lorsque vous pétrissez la pâte longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse, et que vous la laissez lever deux fois dans un environnement chaud, vous garantissez un Matlouh réussi et moelleux dès la première tentative. Ce Matlouh est servi chaud avec de l'huile d'olive, n'importe quel type de fromage, ou même comme accompagnement du plat principal. C'est plus qu'un simple pain; c'est une partie intégrante de notre identité et de nos souvenirs d'enfance.
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