Jari Frik Constantinois
La soupe Jari Frik constantinoise authentique, un plat essentiel sur chaque table algérienne, surtout pendant le Ramadan.
Ingrédients
- •250g de viande d'agneau ou de poulet
- •1 grand oignon, finement haché
- •2 tomates rouges mûres, râpées
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse de frik (blé vert concassé)
- •1/2 tasse de pois chiches trempés et pelés
- •1 cuillère à café de sel
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/4 cuillère à café de cannelle
- •Une pincée de piment rouge (facultatif)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de smen
- •Bouquet de coriandre fraîche
- •5 litre d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une marmite à fond épais, chauffez l'huile ou le smen et faites dorer légèrement les morceaux de viande.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Incorporez les tomates râpées et le concentré de tomate, laissez cuire deux minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le piment rouge si utilisé, mélangez bien.
- 5
Ajoutez les pois chiches trempés et le bouquet de coriandre, puis versez l'eau chaude pour couvrir les ingrédients.
- 6
Portez la soupe à ébullition, puis couvrez la marmite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
- 7
Lavez soigneusement le frik et égouttez-le, puis ajoutez-le à la marmite et remuez délicatement.
- 8
Continuez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 20-25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la soupe épaississe légèrement.
- 9
Retirez le bouquet de coriandre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Servez le Jari chaud, garni de coriandre fraîche hachée et d'un quartier de citron.
Astuces
Pour une saveur plus profonde, faites bien dorer la viande et revenir les oignons. • N'abusez pas de la quantité de frik, sinon la soupe deviendra trop épaisse. • N'oubliez pas que le frik gonfle et absorbe les liquides. • Ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir pour rehausser la saveur.
Le Jari Frik Constantinois est l'emblème de la cuisine authentique à Constantine, ce n'est pas seulement un plat mais une partie intégrante de la culture et de l'histoire de la ville. Il est considéré comme le roi de la table algérienne, surtout pendant le mois sacré du Ramadan, où aucun Iftar n'est complet sans lui. Son délice réside dans la qualité du frik et la bonne cuisson des ingrédients, permettant à toutes les saveurs de se mélanger en profondeur. Le Jari authentique doit avoir une consistance modérée, ni trop liquide ni aussi épaisse qu'une bouillie. Une erreur courante est d'ajouter trop de frik, ce qui le rend lourd et difficile à digérer. Constantine est réputée pour son Jari qui combine l'acidité des tomates avec la douceur de la cannelle, accompagné du parfum de la coriandre qui emplit l'air. Il réchauffe l'âme avant le corps.
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