Djari Constantinois à la viande
Une recette traditionnelle de l'un des plats les plus célèbres de Constantine, une soupe chaude et nutritive parfaite pour les occasions et les jours froids.
Ingrédients
- •500g agneau ou bœuf (épaule ou cuisse)
- •2 cuillères à soupe d'huile végétale
- •1 gros oignon, haché finement
- •2 tomates mûres, râpées
- •1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- •1 tasse de Frik (blé vert concassé), lavé
- •Un demi-bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •Un demi-bouquet de menthe fraîche, hachée
- •1 cuillère à café de sel
- •Une demi-cuillère à café de poivre noir
- •Un quart de cuillère à café de cannelle
- •Un quart de cuillère à café de Ras el Hanout (facultatif)
- •5 litres d'eau chaude
Préparation
- 1
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
- 3
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, mélangez bien le tout pendant 5 minutes.
- 4
Ajoutez le sel, le poivre noir, la cannelle et le Ras el Hanout (si utilisé), mélangez les épices avec la préparation.
- 5
Versez l'eau chaude pour couvrir la viande et portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Une fois la viande cuite, ajoutez le Frik lavé et mélangez.
- 7
Laissez le Djari mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le Frik ne colle au fond de la cocotte, jusqu'à ce que le Djari épaississe et que le Frik soit tendre.
- 8
Cinq minutes avant de servir, ajoutez la coriandre et la menthe hachées et mélangez.
- 9
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Astuces
Utilisez de l'agneau frais pour une saveur optimale • Ne mettez pas trop de Frik, sinon le Djari deviendra trop épais • Vous pouvez ajouter un piment fort à la soupe pour ceux qui aiment le goût piquant • La coriandre et la menthe sont ajoutées à la fin pour préserver leurs saveurs aromatiques.
Le Djari Constantinois à la viande est un joyau de l'ancienne cuisine constantinoise, et l'un des plats les plus célèbres qui ornent les tables algériennes, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. Ce n'est pas seulement une soupe; c'est une incarnation de la générosité et de la chaleur familiale. Le Djari Constantinois se caractérise par sa saveur riche et profonde, qui provient d'un mélange de viande tendre, de Frik vert, et d'un assortiment équilibré d'épices aromatiques, dont la cannelle, la coriandre fraîche et la menthe sont les plus importantes. Ce qui le distingue des autres est l'utilisation de Frik moulu de manière spéciale, qui donne à la soupe sa texture unique et son goût authentique. C'est un plat essentiel pour l'Iftar du Ramadan, car il fournit de l'énergie au corps après une longue journée de jeûne, et est servi comme plat principal pour les occasions et les célébrations. Sa préparation demande de la patience, surtout lors de la cuisson de la viande, mais le résultat en vaut la peine. Une erreur courante que certains commettent est d'ajouter trop d'eau ou de Frik, ce qui affecte la consistance de la soupe. Un Djari authentique doit avoir une consistance moyenne, ni trop liquide ni trop épaisse. Une fois que vous maîtrisez cette recette, vous aurez maîtrisé une partie authentique de notre patrimoine culinaire.
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