Dolma d'aubergines constantinoise authentique
La Dolma d'aubergines constantinoise est un plat traditionnel délicieux. Des aubergines farcies de viande hachée dans une sauce blanche légère. Facile à réaliser et incroyablement savoureuse.
Ingrédients
- •3 aubergines de taille moyenne
- •250 grammes de viande hachée (agneau ou bœuf)
- •1 petit oignon, finement haché
- •2 cuillères à soupe de riz blanc
- •1 œuf
- •Un demi-bouquet de persil haché
- •Sel selon le goût
- •Poivre noir selon le goût
- •Une demi-cuillère à café de cannelle
- •Huile pour la friture
- •Pour la sauce :
- •1 cuillère à soupe d'huile végétale
- •1 cuillère à soupe de farine
- •500 ml d'eau chaude
- •Jus d'un demi-citron
- •Sel selon le goût
Préparation
- 1
Épluchez partiellement les aubergines, coupez-les en rondelles épaisses, salez-les et laissez-les dégorger environ 15 minutes.
- 2
Dans une poêle, faites frire les rondelles d'aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- 3
Évidez délicatement le centre des rondelles d'aubergines avec une petite cuillère en laissant les bords, et émiettez la pulpe retirée dans un bol.
- 4
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon, le riz, l'œuf, le persil, la pulpe d'aubergine, le sel, le poivre noir et la cannelle jusqu'à obtenir une farce homogène.
- 5
Farcissez les rondelles d'aubergines avec la préparation, en lissant la surface.
- 6
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites dorer la farine jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et dorée, puis ajoutez progressivement l'eau chaude en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 7
Assaisonnez la sauce avec du sel et ajoutez le jus de citron, puis disposez les aubergines farcies dans la sauce.
- 8
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les aubergines aient absorbé les saveurs.
Astuces
Les aubergines doivent être bien frites avant d'être farcies pour ne pas se défaire à la cuisson • Vous pouvez ajouter un peu de menthe séchée à la farce pour une saveur exquise • Ne laissez pas la sauce devenir trop épaisse afin qu'elle ne sèche pas et que les morceaux l'absorbent bien
La Dolma d'aubergines constantinoise est l'un des plats traditionnels les plus célèbres de la ville des ponts suspendus. Cette recette est très appréciée à Constantine et se transmet de génération en génération. Vous la trouverez présente lors des réunions de famille, des fêtes, et même les jours ordinaires comme plat principal qui orne la table. Ce qui la distingue, c'est la légèreté de la sauce blanche rafraîchissante à base de citron, contrairement aux autres types de dolma qui sont accompagnés de sauce rouge. Le secret de sa saveur réside dans l'aubergine légèrement frite qui conserve sa texture, et la farce équilibrée de viande, de riz et de cannelle. Une erreur courante est de laisser l'aubergine cuire trop longtemps avant de la farcir dans la sauce, ce qui la rend molle et la fait perdre sa forme. Il faut conserver sa texture légèrement ferme après la friture pour qu'elle reste savoureuse et absorbe bien la sauce.
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