Dolma de Blettes Constantinoise
Un plat traditionnel algérien authentique de Constantine, des feuilles de blettes farcies de riz et de viande hachée, cuites dans une sauce rouge parfumée à la menthe. Un vrai goût d'antan.
الصورة: E4024 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Ingrédients
- •1 kg de blettes fraîches
- •200g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- •1 tasse de riz rond (riz égyptien)
- •1 petit oignon, très finement haché
- •2 gousses d'ail, hachées
- •1 cuillère à café de menthe séchée
- •1/2 cuillère à café de poivre noir
- •1/2 cuillère à café de cannelle
- •Sel selon le goût
- •1/4 tasse d'huile végétale
- •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- •2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- •1 grande tomate, râpée
- •1 piment (facultatif)
- •Petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- •Petit bouquet de persil frais, haché
- •Eau chaude (environ 3-4 tasses)
Préparation
- 1
Bien laver les blettes et séparer les feuilles des tiges, en conservant les tiges. Blanchir les feuilles dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et bien les presser pour enlever l'excès d'eau.
- 2
Couper les tiges de blettes en petits cubes et réserver. Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le riz lavé, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, la moitié de la menthe séchée, le sel, le poivre noir et la cannelle dans un grand bol.
- 3
Farcir les feuilles de blettes avec le mélange, replier les côtés et les rouler fermement. Si les feuilles sont grandes, vous pouvez les couper en deux.
- 4
Dans une cocotte à feu moyen, faire chauffer l'huile végétale et faire revenir le concentré de tomate et la tomate râpée avec une pincée de sel et de poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- 5
Ajouter les tiges de blettes coupées et le piment (si utilisé) et laisser revenir un peu. Verser l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle couvre la sauce et porter à ébullition.
- 6
Disposer les rouleaux de dolma de blettes dans la cocotte sur la sauce. Ajouter l'huile d'olive et le reste de la menthe séchée.
- 7
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- 8
Servir la dolma de blettes chaude, garnie d'une pincée de coriandre fraîche.
Astuces
Ne surchargez pas la farce de riz pour qu'il cuise bien. • Essorez bien les blettes après les avoir blanchies pour éviter une dolma fade. • Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne ou de chou avec la même farce. • Pour plus de saveur, ajoutez un peu de gras d'agneau à la farce.
La Dolma de Blettes Constantinoise est un plat traditionnel ancestral de la ville algérienne de Constantine, réputée pour sa saveur unique qui combine la douceur des blettes avec l'acidité rafraîchissante de la sauce. Ce plat fait partie intégrante de la cuisine constantinoise riche et variée, généralement préparé pour les réunions de famille, les fêtes, et même comme plat principal quotidien en hiver lorsque les blettes sont abondantes. Le secret de la saveur de la Dolma de Blettes Constantinoise réside dans l'équilibre entre la farce riche en riz et en viande hachée assaisonnée de menthe et de cannelle, et la sauce rouge qui lui donne profondeur et une saveur distinctive. Les gens aiment la Dolma de Blettes car c'est un plat sain et nutritif, et il est léger pour l'estomac par rapport à d'autres plats. Une erreur courante commise par les cuisinières est de trop cuire les feuilles de blettes avant de les farcir, ce qui les rend fragiles et incapables de bien retenir la farce. Elles doivent être tendres mais conserver leur structure. De même, un manque d'assaisonnement peut rendre le plat fade ; il faut bien l'assaisonner pour qu'il soit savoureux. Ce plat raconte l'histoire d'une ville de civilisations, chaque bouchée vous ramenant à un passé magnifique.
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