لماذا سميت الشربة البيضاء بهذا الاسم؟

سميت بهذا الاسم للونها الفاتح الذي يعود لعدم استخدام معجون الطماطم أو أي بهارات ملونة، والتركيز على الدجاج والبصل والليمون.

ما هو بديل لسان العصفور في الشربة البيضاء؟

يمكن استخدام الفرميسال (الشعيرية الرفيعة جداً) كبديل لسان العصفور، أو حتى بعض الأرز المكسر بكمية قليلة جداً للحفاظ على القوام الخفيف.

هل يمكن تحضير الشربة البيضاء بدون دجاج؟

نعم، يمكن تحضيرها بمرقة الخضار أو بقطع لحم الضأن الصغيرة، مع تعديل وقت الطهي لضمان نضج اللحم بشكل جيد.

شربة بيضاء بالدجاج - الوصفة الأصلية الخفيفة والشهية | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: شربة بيضاء بالدجاج
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ دجاج (فخذ أو صدر); 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً; 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن; 1 عود قرفة صغير; 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (اختياري); 5 لتر ماء ساخن; 50 غ لسان عصفور (فيرميسال); 1/2 كوب حمص منقوع ومسلوق نصف طياب; 1 بيضة; عصير نصف ليمونة; باقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة; ملح حسب الرغبة

المقادير

500 غ دجاج (فخذ أو صدر)
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
1 عود قرفة صغير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (اختياري)
5 لتر ماء ساخن
50 غ لسان عصفور (فيرميسال)
1/2 كوب حمص منقوع ومسلوق نصف طياب
1 بيضة
عصير نصف ليمونة
باقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1
في طنجرة، حطي الزيت أو السمن وسخنيه شوية.
2
زيدي الدجاج وخليه يتقلى مليح حتى ياخذ لون ذهبي خفيف.
3
أرمي البصل المفروم وخليه يتقلى مع الدجاج حتى يذبال البصل ويولي شفاف.
4
زيدي عود القرفة، الفلفل الكحل، الزنجبيل والملح. حركي كلش مع بعض لدقيقة برك.
5
صبي الماء السخون حتى يتغطى الدجاج كامل. غطي الطنجرة وخليه يطيب على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
6
بعد ما يطيب الدجاج، نحيه من الطنجرة وفتتيه قطع صغيرة. نحي عود القرفة.
7
زيدي الحمص واللسان عصفور للمرقة، وخليهم يطيبوا لمدة 10 دقايق حتى يولي لسان عصفور طري.
8
في طبسي صغير، خلطي البيضة مع عصير الليمون مليح. هذا هو عقدة الشربة.
9
غير بالشويا صبي خليط البيض والليمون في الشربة مع التحريك المستمر باش ما تطيبش البيضة ككتلة.
10
رجعي الدجاج المفتت للطنجرة وزيدي الكزبرة المقطعة.
11
خليها تغلي غلية خفيفة وحدة برك، وطفّي النار. ذوقي الملح وزيدي إذا خاصها.
12
قدمي الشربة سخونة وزينيها بشوية كزبرة زيادة.

الشربة البيضاء بالدجاج هي واحدة من أجمل الشوربات الجزائرية التقليدية، تتميز بذوقها الخفيف والراقي الذي يختلف عن الشوربات الحمراء. هي سيدة المائدة في المناسبات والأعياد، خصوصا في رمضان حيث تقدم كطبق أساسي بعد الإفطار لتغذية الجسم بلطف. أصلها من العاصمة والمناطق المجاورة، وتعرف ببياض مرقتها وشفافيتها. سر بنتها في البصل المفروم ناعم جداً الذي يذوب في المرقة ويزيدها حلاوة، وفي القرفة التي تعطيها نكهة مميزة جداً. أهم خطوة في تحضيرها هي 'العقدة' أو ربطة الشربة بالبيض والليمون. لازم تكوني حذرة كي تزيديها باش ما تتحببش البيضة وتخلي الشربة تاعك شابة وناجحة. ناس بزاف يغلطوا ويزيدوا البيض مباشرة أو يطيبوه بزاف. الشربة البيضاء الحقيقية تجي خفيفة على المعدة وتفتح الشهية، مافيهاش طماطم وتعتمد على بياض الدجاج والحمص ولسان العصفور. هي طبق يعكس كرم الضيافة الجزائرية، ويحبوه الكبار والصغار على حد سواء.