كسكس تلمساني بالخضر

في قدر الكسكس السفلي، سخني الزيت وقلّي البصل والثوم حتى يذبل البصل.

زيدي الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة والبهارات (الملح، الفلفل الأسود، رأس الحانوت والقرفة إذا استعملتيها)، وقلّبي مليح حتى تتجانس المكونات.

ضفي الجزر واللفت والحمص، صبّي الماء الساخن حتى يتغطى الخضر، وخليه يغلي.

في وعاء، حطي الكسكس وادهنيه بملعقة كبيرة زيت، رشي عليه نصف كوب ماء بارد وفتتيه بيدك حتى ما يلصقش.

حطي الكسكس في الكسكاس (الجزء العلوي من قدر الكسكس) وخليه يفور فوق المرق حتى يبدا يطلع البخار من الفوق.

نحي الكسكس وحطيه في قصعة، رشي عليه نصف كوب ماء وملح وفتتيه مليح، ثم رجعيه يفور مرة ثانية حتى يفور مليح.

زيدي البطاطا والكوسة للمرق، وخليهم يطيبوا مع بعض حتى يطيب كل شي ويختار المرق.

ادهني الكسكس وهو سخون بملعقة كبيرة زبدة أو زيت الزيتون وخلطيه مليح.

قدمي الكسكس في طبق كبير، حطي الخضر فوق الكسكس ومرقي بالمرق الساخن.

زيني بالحمص والقليل من البقدونس إذا حبيتي، وقدميه سخون.