طاجين الباي التلمساني

في وعاء، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم، البقسماط، البيض، المعدنوس، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والزنجبيل حتى تتجانس المكونات.

شكل اللحم إلى أصابع أو كويرات صغيرة حسب الرغبة.

في مقلاة عميقة، سخّن الزيت على نار متوسطة ثم اقلي أصابع اللحم حتى يصير لونها ذهبي من كل الجهات. ارفعها ووضعها جانبًا.

لتحضير الصلصة: في قدر آخر، سخّن الزيت والزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المبشور وقلبه حتى يذبل.

أضف قطع الدجاج أو اللحم وقلبها حتى يتغير لونها. تبّلها بالملح، الفلفل الأسود، ورشة قرفة.

صب مرق الدجاج أو الماء واترك الصلصة تغلي. خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتتخثر الصلصة قليلاً.

أضف أصابع اللحم المقلية إلى الصلصة واتركها تتشرب النكهات لمدة 10 دقائق على نار هادئة.

قبل التقديم بدقائق، أضف عصير الليمون إذا استخدمته. تأكد من أن الصلصة ليست سميكة جداً ولا سائلة جداً.

رتب أصابع اللحم في طبق التقديم. صب فوقها الصلصة البيضاء الساخنة.

زين الطبق بأنصاف البيض المسلوق والمعدنوس المفروم. قدمه ساخناً مع أرز أبيض أو خبز.

تذوق وقدمها بالصحة والراحة.