طاجين العين التلمساني

طاجين العين التلمساني، أو ما يعرف أيضًا بـ 'طاجين لحلو' في مناطق أخرى، هو تحفة من تحف المطبخ التلمساني العريق. هذا الطبق جزء لا يتجزأ من موائدنا في المناسبات السعيدة والأعياد والأعراس، يمثل الكرم والاحتفال. أصله يعود لمدينة تلمسان الباهية، مدينة الحضارة والتاريخ. ما يميز هذا الطاجين هو التوازن المثالي بين حلاوة البرقوق والعسل والبهارات الخفيفة التي تعانق لحم الغنم الطري. السر في نجاحه هو الطهي الهادئ الذي يسمح للحم بامتصاص كل النكهات ويجعل الصلصة تتخثر وتصبح ذهبية ولامعة. الغلطة الشائعة هي الإفراط في كمية السكر أو عدم إعطاء اللحم وقته الكافي لينضج، مما يؤثر على قوام الطبق وطعمه. لما يكون الطاجين مليح، اللحم يذوب في الفم والبرقوق يبقى محافظ على شكله والصلصة تجي ثقيلة ومعسلة. جربوه ومتندموش!