المحاجب الحارة الصحراوية

في جفنة، اخلط السميد والملح، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيا واعجن حتى تحصل على عجينة ملساء ومتجانسة.

غطي العجينة ببلاستيك غذائي وخليها ترتاح ساعة كاملة على الأقل، حتى تولي مطاطية وساهلة في الخدمة.

في مقلاة، حط شوية زيت، قلى البصل حتى يذبل و يصير ذهبي خفيف.

زيد الطماطم المقطعة، الثوم، معجون الطماطم، الهريسة، الفلفل العكري، الكمون، الملح والفلفل الأسود. خليها تتجمر على نار هادية حتى تنشف من الماء.

قسم العجينة إلى كويرات صغيرة متساوية، ودهنها مليح بالزيت.

خذ كرية عجينة، ادهن سطح العمل بالزيت، وحلها رقيقة بزاف حتى تشوف يدك من تحتها.

حط شوية من الحشوة في وسط العجينة، ثم طبق العجينة على شكل مربع.

سخن طاجين ثقيل أو مقلاة مسطحة على نار متوسطة، ودهنها بشوية زيت.

حط حبة المحاجب المربعة في الطاجين، خليها طيب حتى تصير ذهبية من التحت.

اقلبها على الجهة الثانية وخليها تكمل طيابها حتى تحمار وتنتفخ خفيف.

كرر العملية مع باقي الكويرات والحشوة حتى تكمل كل الكمية.

قدم المحاجب ساخنة مباشرة.