هل يمكن استبدال الأرز بمكون آخر في الكفتة؟

نعم، يمكنك استخدام قليل من الخبز اليابس المرحي (شابلور) بدل الأرز، فهو يساعد على تماسك الكفتة ويمنعها من التفكك.

كيف يمكنني تخزين طاجين سردين كفتة؟

يمكنك تخزين الطاجين في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، أو تجميده لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، أضف قليلاً من الماء إذا لزم الأمر.

لماذا تفككت كويرات السردين أثناء الطهي؟

غالباً ما تتفكك الكفتة بسبب عدم عجنها جيداً أو نقص المكونات الرابطة. تأكد من عجن السردين جيداً مع الأرز والتوابل، وقليه خفيفاً قبل إضافته للصلصة للمساعدة على تماسكها.

طاجين سردين كفتة: وصفة جزائرية أصلية وسهلة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: طاجين سردين كفتة
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ سردين منقي ومرحي; 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم; 2 فص ثوم مهروس; 1 ملعقة كبيرة أرز أبيض مغسول; نصف باقة بقدونس مفروم; ربع باقة كزبرة مفرومة; 1 ملعقة صغيرة كمون; نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (عكري); قليل من الفلفل الأسود; ملح حسب الذوق; زيت للقلي; للصلصة:; 2 ملعقة كبيرة زيت; 1 بصلة متوسطة مفرومة; 3 فصوص ثوم مهروسة; 400 غ طماطم معلبة مقشرة ومهروسة; 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم; نصف ملعقة صغيرة كمون; نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (عكري); ملح وفلفل أسود حسب الذوق; كوب ماء (حوالي 250 مل)

المقادير

500 غ سردين منقي ومرحي
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة أرز أبيض مغسول
نصف باقة بقدونس مفروم
ربع باقة كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (عكري)
قليل من الفلفل الأسود
ملح حسب الذوق
زيت للقلي
للصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة متوسطة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
400 غ طماطم معلبة مقشرة ومهروسة
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (عكري)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
كوب ماء (حوالي 250 مل)

طريقة التحضير

1
نخلط السردين المرحي مع البصل المفروم، الثوم، الأرز، البقدونس، الكزبرة، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود والملح. نعجنهم مليح حتى يتجانسوا.
2
نشكل الخليط إلى كويرات صغيرة متساوية في الحجم.
3
في قدر أو طاجين على نار متوسطة، نسخن الزيت ونقلي كويرات السردين على خفيف حتى تتحمر شوية من كل الجوانب. نحيها ونحطها بجهة.
4
في نفس القدر، نزيد الزيت إذا لزم الأمر، ونقلي البصل المفروم حتى يذبل ويصير شفاف.
5
نضيف الثوم المهروس ونقليه لدقيقة حتى تطلع ريحته الطيبة.
6
نضيف الطماطم المعلبة، معجون الطماطم، الكمون، الفلفل الأحمر، الملح والفلفل الأسود. نخلط مليح ونخلي الصلصة تتسبك شوية لمدة 5 دقائق.
7
نضيف الماء ونخلي الصلصة تغلي. كي تبدأ تغلي نقص النار.
8
نعاود نرجع كويرات السردين للصلصة الساخنة.
9
نغطي الطاجين ونخليه يطيب على نار هادية لمدة 15-20 دقيقة، حتى يطيب الأرز وتتخثر الصلصة.
10
نقدم الطاجين سخون، نزينوه بشوية بقدونس مفروم إذا حبينا، مع خبز الدار أو الكسرة.

طاجين سردين كفتة هو واحد من أشهى وأشهر الأطباق في المطبخ الجزائري، خاصة في المدن الساحلية. هذا الطبق يعكس بساطة المطبخ الجزائري وذكائه في تحويل مكونات بسيطة لوليمة حقيقية. في الأصل، كان هذا الطبق يقدم في فصل الصيف بكثرة، عندما يكون السردين متوفر بكثرة وطازج، ويعتبر وجبة خفيفة ومغذية في نفس الوقت. واش يميز طاجين سردين كفتة هو ذوقه الفريد اللي يجمع بين حموضة الطماطم وذوق البحر الغني للسردين، مع لمسة الأعشاب العطرية. كثير من الناس يفضلوا السردين كفتة على السردين المقلي لأنه أخف على المعدة ويجي مشبع أكثر. باش تضمن بنة عظيمة، لازم تختار سردين طازج، وركز على التوابل تكون حاضرة، لكن ماشي طاغية. خطأ شائع يوقع فيه البعض هو الإفراط في طهي الكفتة، مما يجعلها قاسية وجافة. السر هو الطهي على نار هادية لوقت كافي حتى يتجانس كلشي.