كسكس بالسمك (كسكس الحوت)

في قدر الكسكس (البرمة)، سخني زيت الزيتون وحمري البصل حتى يذبل ويصير لونه شفاف.

أضيفي الثوم، الطماطم المبشورة، الطماطم المصبرة، الفلفل الحار، وكل التوابل (كمون، عكري، فلفل أسود، كركم، ملح). خليها تتقلى شوية حتى تتسبك المرق.

زيدي قطع السمك وقلبيها بلطف في المرق لمدة 5 دقائق حتى تاخذ طعم التوابل.

مرقي بالماء الساخن حتى يغطي السمك وخليه يغلي، كي يبدا يغلي نقصي النار وخليه يطيب 10-15 دقيقة فقط، السمك مايطولش في الطياب.

في هذا الوقت، حضري الكسكس: شمخيه بشوية زيت وملح وقطرات ماء، حكيه بين يديك باش يتشمخ مليح.

حطي الكسكس في الكسكاس (الجزء العلوي من قدر الكسكس) وفوريه فوق مرقة السمك لمدة 15 دقيقة حتى يطلع البخار منه.

نزلي الكسكس، حليه بشوية ماء وملح، وزيديه ملعقة زيت إذا حبيتي. رجعيه للكسكاس وفوريه مرة ثانية 15 دقيقة أخرى.

بعد ما يفور الكسكس مرتين، سڨيه في صحن كبير. حطي الكسكس أولاً، ثم زيدي المرقة والسمك وقطع الفلفل الحار.

زيني بالكزبرة والبقدونس المفرومين وقدميه ساخنًا.