المحاجب الصحراوية بالحار

في قصعة، أخلط السميد مع الفرينة والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 15 دقيقة حتى تتكون عجينة ملساء ومتماسكة.

ادهن العجينة بقليل من الزيت النباتي، غطها بكيس بلاستيكي، واتركها ترتاح لساعة على الأقل.

لتحضير الحشوة، في مقلاة على نار متوسطة، سخن زيت الزيتون ثم أضف البصل المفروم واقليه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضف الثوم المهروس، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الهريسة، الفلفل العكري، الكمون، والفلفل الأسود. تبّل بالملح.

اترك الحشوة تطهى على نار هادئة حتى تتخثر وتجف من السوائل، حوالي 15-20 دقيقة.

بعد أن ترتاح العجينة، شكلها إلى كريات صغيرة بحجم حبة المشمش، وادهنها بالزيت.

على سطح عمل مدهون بالزيت، ابسط كل كرية عجينة رقيقة جداً حتى تصبح شفافة وتظهر من خلالها يداك.

ضع كمية من الحشوة في وسط العجينة المبسوطة، ثم اطوِ أطراف العجينة لتشكيل مربع أو مستطيل.

سخن طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ادهنها بقليل من الزيت.

ضع المحاجب المطوية بحذر على الطاجين الساخن واطهها من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً وتنتفخ قليلاً.

قدم المحاجب ساخنة مع فلفل حار طازج إذا أردت. بصحتكم وراحتكم!