طعام الصحراء بالتمر (المبروشة)

طعام الصحراء بالتمر، المعروف عندنا في الجنوب الجزائري باسم 'المبروشة' أو 'المفور'، هو طبق قديم أصيل يعكس كرم وبساطة عيش أهل الصحراء. هو أكثر من مجرد وجبة؛ هو تاريخ، هو دفء، وهو لمة العائلة. أصل هذه الوصفة يرجع لمئات السنين، وينتشر في مناطق واسعة من الجنوب الجزائري، خاصة في واحات النخيل وينين. كان ومازال يعتبر وجبة رئيسية تعطي الطاقة والقوة، مثالية للأيام الباردة أو بعد يوم شاق في العمل. اللي يميز طعام الصحراء هو استعمال الغرس (معجون التمر) والسمن البلدي الحر، اللي يعطي للطبق طعم غني ومميز. الكسكس يكون خشين باش يشرب مليح البنة. من العادات أنو نقدموه سخون، وفي بعض المناطق يحبوا ياكلوه مع اللبن البارد، وهذا التناقض في الحرارة والذوق يعطيه بنة خاصة. بزاف ناس تغلط وتفور الكسكس أقل من اللازم، وهذا يخليه يابس ومش طايب مليح. لازم تعطيه وقتو الكافي في التفوار وتقدري ترشيه بالماء الدافئ بين التفوارات باش يجي خفيف ومشبع بالبنة. السر تاع المبروشة الطيبة هو في خدمة الغرس مع السمن والكسكس مليح بيدك وهو سخون، حتى يتداخل كل شيء وتولي كل حبة كسكس مغلفة بطعم التمر والسمن.