توابل راس الحانوت المغربي الأصيل

راس الحانوت، هذا الاسم لي نسمعوه بزاف في المطبخ المغربي والجزائري، هو خلطة توابل سحرية تعطي بنة مميزة لأطباقنا التقليدية. ناس بكري يقولو بلي هي 'راس الحانوت' يعني 'راس الدكان' من كثرة التوابل لي فيها، وتكون أحسن التوابل عند العطار. في الجزائر، مانستعملوهش بنفس الكثرة لي يستعملوه في المغرب، لكنه حاضر بقوة في أطباق معينة كيما الطواجين والمحاجب المعمرة باللحم، وحتى بعض أنواع المرق الأحمر لي نحبوها كامل. هذا الخليط تاع التوابل ماشي غير بنة، هو قصة وتاريخ في كل مغرف. الصح في راس الحانوت ماشي في عدد التوابل الكبيرة لي تستعملها، قد ما هو في التوازن بيناتهم. سر البنة يكمن في اختيار التوابل الطازجة وطحنها في الدار، هذا لي يخلي الريحة تاعها تقعد قوية وماتطيرش. الخطأ الشائع لي يديروه بزاف هو شراء راس الحانوت جاهز من السوق، لي يكون غالبا قديم ومفقود لزينتها، ومايعطيش نفس البنة لي يعطيها الخليط لي تحضريه وحدك. كي تحضري راس الحانوت في دارك، راكي متأكدة من النقاء تاعو ومن الريحة تاعو القوية لي راح تبدللك كامل بنة الماكلة. لازم التوابل تكون كلها مطحونة مليح، وماتكونش فيها أي تكتلات، والخلط لازم يكون يدوي باش تحسي بالمواد كامل تجانست. وهكذا نقدرو نقولو بلي راس الحانوت ماشي مجرد توابل، هو لمسة فنان في مطبخنا العربي.