مقانة بالدجاج

في قدر كبير، سخن الزيت واقلي قطع الدجاج حتى يتغير لونها.

أضف البصل المفروم والثوم وقلب حتى يذبل البصل ويصبح شفاف.

تبل بالكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود والملح، وواصل التقليب لمدة دقيقة.

أضف الحمص، الكزبرة والمعدنوس المفرومين، ثم صب الماء الساخن واتركه يغلي.

غط القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

في هذه الأثناء، حضر المقانة: في وعاء، ضع السميد، الملح وماء بارد تدريجياً، افرك بين يديك حتى يتشكل خليط مفتول.

أضف زيت الزيتون وواصل الفرك للحصول على حبيبات مفصولة ومفتولة.

ضع خليط المقانة في الكسكاس (وعاء البخار) فوق قدر المرق واتركه يتبخر لمدة 20 دقيقة.

أخرج المقانة من الكسكاس، رشها بقليل من المرق الساخن وقلبها بالشوكة لفكها.

أعد المقانة للكسكاس للمرة الثانية واتركها تتبخر لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.

قدم المقانة ساخنة، اسقها بالمرق الغني بالدجاج والحمص وزينها بالكزبرة الطازجة.