كبدة مشرملة جزائرية بالثوم والكمون

كبدة مشرملة جزائرية، هذا طبق من الأطباق التقليدية العريقة في مطبخنا الجزائري. مشهورة بزاف في مناطق مختلفة من الجزائر، خاصة في الوسط والعاصمة. الأكلة هذي عندها مكانة خاصة في قلوب الجزائريين، عادة ما تكون حاضرة في مناسبات العيد، خصوصا عيد الأضحى، وين تكون الكبدة طازجة ومتوفرة. لكن ماشي غير في الأعياد، بزاف عائلات تحضرها كوجبة عشاء خفيفة أو طبق جانبي شهي على مدار السنة. واش يميز الكبدة مشرملة هي بساطتها وبنتها القوية اللي تجي من الثوم والكمون والفلفل العكري. السر في تحضيرها يكمن في طريقة تتبيل الكبدة وتوقيت طهيها. بزاف ناس يغلطو ويطيبو الكبدة أكثر من اللازم، وهذا يخليها تتيبس وتولي ماشي بنينة. الكبدة مشرملة لازم تبقى طرية وعصارية من الداخل، وتتغطى بهذيك الصلصة الخفيفة المتبلة. اختيار كبدة نوعية جيدة، سواء كانت غنم أو بقر، مهم بزاف. والتتبيل لازم يكون على الأقل ربع ساعة باش الكبدة تتشرب كامل البنة. وكي تكون في المقلاة، النار لازم تكون متوسطة والتحريك المستمر يضمن طياب متساوي. الطبق هذا مثالي كي يتقدم سخون مع خبز الدار الطازج أو الكسرة، أو حتى مع طبق أرز خفيف. بنتها ترجعك لأيام زمان، وتوالم كوجبة سريعة ومغذية.