علاه الكفتة تاعي تجيني قاسية؟

غالباً يكون السبب هو العجن الزايد للّحم، أو الإفراط في القلي الأول قبل ما تكمل طيابها في الصلصة. عجنوها غير شوية باش تتجانس المكونات.

أقدر نديرها بلا بيض؟

ايه تقدري، البيض يساعد الكفتة باش تبقى متماسكة وطرية. إذا ما استعملتيش البيض، زيدي شوية بقسماط (شابلير) باش تتلم مليح.

كيفاش نحتفظ بالطبق هذا؟

تقدري تحتفظي بيها في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق لمدة 3 أيام، أو في المجمد لمدة شهرين. سخنيها غير بالعقل في كسرونة أو في الميكروويف.

كرات اللحم بصلصة الطماطم: وصفة بنينة وسهلة من دجازايري كتشن | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: كرات اللحم بصلصة الطماطم
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غرام لحم مفروم (بقري أو خليط); 1 حبة بصل صغيرة، مفرومة ناعم; 2 فص ثوم، مفروم; 2 ملاعق كبيرة بقسماط (شابلير); 1 بيضة صغيرة; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; نصف ملعقة صغيرة كمون; ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري); ملح حسب الذوق; زيت للقلي; 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة; 3 فصوص ثوم، مفرومة; 400 غرام طماطم مقشرة ومقطعة (أو علبة طماطم مصبرة); 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة; 1 كوب ماء ساخن (حوالي 250 مل); نصف ملعقة صغيرة سكر (لتعديل حموضة الطماطم); ربع كوب حمص منقوع ومسلوق (اختياري)

المقادير

500 غرام لحم مفروم (بقري أو خليط)
1 حبة بصل صغيرة، مفرومة ناعم
2 فص ثوم، مفروم
2 ملاعق كبيرة بقسماط (شابلير)
1 بيضة صغيرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
ملح حسب الذوق
زيت للقلي
1 حبة بصل كبيرة، مفرومة
3 فصوص ثوم، مفرومة
400 غرام طماطم مقشرة ومقطعة (أو علبة طماطم مصبرة)
1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
1 كوب ماء ساخن (حوالي 250 مل)
نصف ملعقة صغيرة سكر (لتعديل حموضة الطماطم)
ربع كوب حمص منقوع ومسلوق (اختياري)

طريقة التحضير

1
في صحن كبير، حط اللحم المفروم، البصل المفروم ناعم، 2 فص ثوم، الشابلير، البيضة، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة والملح.
2
اخلط كلش مليح بيدك حتى يتجانس الخليط تمامًا.
3
شكل كرات صغيرة من الخليط، حوالي 3-4 سم في القطر.
4
سخن شوية زيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الكريات حتى تاخذ لون ذهبي من كل الجوانب. ما تطيبهمش كامل.
5
نحي الكريات من المقلاة وحطهم على جنب.
6
في نفس المقلاة، زيد شوية زيت إذا لازم. ضيف البصل المفروم وخليه يتقلى حتى يذبال ويصير شفاف.
7
زيد 3 فصوص ثوم مفروم وقلبه دقيقة حتى تطلع الريحة.
8
ضيف الطماطم المقطعة والطماطم المصبرة والسكر. خليهم يطيبوا شوية مع بعض حوالي 5 دقائق.
9
صب الماء الساخن، وضيف الحمص إذا استعملته. خليهم يغليو مليح.
10
رجع كرات اللحم للمقلاة مع الصلصة. غطيها وخليها تتجمر على نار هادية لمدة 20-25 دقيقة، حتى تتخثر الصلصة وتطيب الكريات.
11
ذوق الملح و عدلو إذا لازم. زينها بشوية معدنوس مقطع إذا حبيت وقدمها سخونة.

كرات اللحم بصلصة الطماطم، أو كما نعرفوها في الجزائر 'كفتة بالمرقة حمرا'، هي من الأطباق اللي كل دار جزائرية عندها وصفتها الخاصة بيها. طبق بنين، اقتصادي، ويوجدو ليه مكان في طاولة الفطور أو العشاء، خاصة في أيام البرد. هذا الطبق يعكس بساطة المطبخ الجزائري وغناه بالنكهات في نفس الوقت. اللحم المفروم المتبل مليح، يتشكل لكرات صغيرة، ثم يتقلى شوية باش يحافظ على شكله وطعمو. ومن بعد يكمل طيابو في صلصة طماطم غنية ومحمضة، مع شوية توابل لي تعطيها ذوق مميز. السر في بنة هذا الطبق يكمن في طريقة تتبيل اللحم واختيار التوابل المناسبة، وأيضًا في تجمر الصلصة على نار هادية حتى تتشرب كل النكهات. غلطة بزاف يديروها هي أنهم يطيبوا الكريات بزايد في القلي قبل ما يكملوا طيابهم في الصلصة، وهادا لي يخليهم يقساحوا. الأفضل نقليهم غير شوية باش ياخذوا لون ذهبي برك. عادة ما يتقدم مع بطاطا مقلية، أرز، ولا خبز عربي باش تشرب بيه الصلصة البنينة.