محاجب بالدجاج الصحراوي

نخلط السميد والملح في وعاء كبير، نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.

ندلك العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومطاطية، ثم ندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها ترتاح ساعة كاملة.

في مقلاة على النار، نسخن الزيت ونضيف البصل المفروم ونقليه حتى يذبل ويصبح شفاف.

نضيف الدجاج المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه ويتحمر قليلاً.

نضيف الثوم، الفلفل الحار (إذا استعملنا)، الطماطم المبشورة، الطماطم المصبرة، كل التوابل والملح والفلفل الأسود، ونقلب جيداً.

نضيف نصف كوب الماء ونترك الحشوة تتسبك على نار هادئة حتى تنشف من الماء تماماً وتتخثر.

بعدما ترتاح العجينة، نقسمها إلى كويرات صغيرة متساوية وندهنها بالزيت.

نفرد كل كويرة على سطح مدهون بالزيت لتصبح رقيقة جداً وشفافة، ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط.

نطوي أطراف العجينة لتشكيل مربع، ندهن مقلاة ساخنة بقليل من الزيت ونضع المحاجب عليها.

نقلب المحاجب على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي وتنتفخ قليلاً.

نكرر العملية مع باقي الكويرات والحشوة.