المحاجب الجزائرية الأصلية

نخلط السميد والفرينة والملح في إناء كبير.

نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى نحصل على عجينة طرية وملساء، تتدلك جيداً.

ندهن العجينة بالزيت ونغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح ساعة كاملة أو أكثر.

في مقلاة، نسخن الزيت ونقلي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح شفافاً.

نضيف الثوم المفروم والطماطم المفرومة أو المبشورة والطماطم المصبرة والتوابل (فلفل عكري، فلفل أسود، كمون، ملح، فلفل حار) ونتركها تتسبك على نار هادئة حتى ينشف الماء وتصبح الحشوة جاهزة.

نقسم العجينة إلى كويرات صغيرة متساوية وندهنها بالزيت ونتركها ترتاح 15 دقيقة أخرى.

فوق سطح عمل مدهون بالزيت، نفتح كل كويرة رقيقة جداً حتى تصبح شفافة وتظهر اليد من تحتها.

نضع ملعقة من الحشوة في وسط العجينة المطوية على شكل مربع، ثم نطوي أطراف العجينة لتغطية الحشوة ونشكل مربعاً.

نسخن طاجين أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وندهنها بقليل من الزيت.

نضع المحاجب في الطاجين ونقلبها باستمرار حتى يصير لونها ذهبياً وتنتفخ قليلاً وتتحمر من الجهتين.

نقدم المحاجب ساخنة مباشرة.