المدفونة بالدجاج الصحراوية

نغسل الدجاجة مليح ونقطّعها على 8 أطراف. نتبلها بنص كمية الملح، الفلفل الكحل، الكركم، الكمون، الزنجبيل ونخلّيها تتشرب التتبيلة مدة نص ساعة.

في قدر ثقيل، نحط الزيت ونسخنه على نار متوسطة. نحط أطراف الدجاج تتقلى حتى تحمار من كل الجوانب وتاخذ لون ذهبي شباب.

نحي الدجاج ونحطه على جنب. في نفس القدر، نحط البصل المفروم ونقليه حتى يذبال ويصير شفاف، حوالي 5 دقايق.

نزيد الثوم المهروس وباقي التوابل (الكركم، الكمون، الفلفل الكحل، الزنجبيل، الفلفل الحار والملح) ونقلي دقيقة حتى تطلع ريحة التوابل.

نرجع الدجاج للقدر. نزيد الحمص والزبيب المنقوع والمصفى. نخلط كل شيء مليح.

نزيد الأرز المغسول والغير منقوع ونخلط بلطف حتى يتغطى الأرز بالتوابل.

نصب مرق الدجاج الساخن، نغطي القدر ونخليه يغلي على نار قاوية. كي يبدأ يغلي، نقص النار خلاص ونخليه يطيب 20-25 دقيقة حتى يتشرب الأرز كامل المرق.

بعد ما يطيب الأرز، نطفي النار وما نفتحش القدر. نخليه يرتاح 10 دقايق باش يتفتح الأرز مليح.

نضيف القصبر والمعدنوس المفروم ونخلط بلطف بالشوكة باش ما يتعجنش الأرز.

نسكب المدفونة في صحن التقديم ونزين باللوز المقلي (إذا استخدمتيه).

نقدم المدفونة سخونة.