كسرة الرخسيس

كسرة الرخسيس، أو الرخسيس برك كما يسميها البعض في مناطق مختلفة من الجزائر، هي خبز تقليدي جزائري عريق يشتهر في الغرب الجزائري، خاصة في وهران ومستغانم. اسمها مشتق من كلمة 'رخيص' لأنها كانت تعتبر خبز الفقراء، لكنها اليوم محبوبة من الجميع بلا استثناء. هذه الكسرة سهلة التحضير، ومكوناتها بسيطة متوفرة في كل بيت جزائري. الجزائريين يحبوها بزاف في السحور في رمضان، لأنها خفيفة وماتديرش العطش، وتقدري تاكليها مع اللبن أو الرايب. وحتى في الأيام العادية، هي رفيقة مثالية للقهوة بالحليب أو الشاي في الفطور أو العشية. السر في نجاح الرخسيس هو في نوعية السميد، من الأفضل يكون متوسط، وماشي رقيق بزاف. وثاني حاجة مهمة هي العجينة ما لازمش تتعجن بزاف، لازم تلميها وتخليها ترتاح شوية برك باش تتشرب السوائل. الخطأ الشائع اللي يديروه بزاف هو أنهم يعجنوها كيما المطلوع، وهذا الشي يخليها تيبس وما تجيش بنينة. الرخسيس الأصيل يجي خفيف، هشيش، وشاد روحو شوية، ما يكونش قاسي وما يكونش طري بزاف. كل عائلة عندها لمستها الخاصة، لكن الوصفة الأساسية تبقى هي هي. جربوها في داركم وراح تعجبكم بزاف.