هل يمكن استبدال لحم الغنم بلحم الدجاج؟

نعم، يمكن استخدام قطع الدجاج بدلاً من اللحم، لكن انتبهي لوقت الطهي، فالدجاج ينضج أسرع.

كيف يمكنني جعل المرق أكثر خثارة؟

لجعل المرق أكثر خثارة، اتركي الطبق يتسبك على نار هادئة لفترة أطول بعد إضافة الماء، أو أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق الممزوج بقليل من الماء في نهاية الطهي.

كم يمكن تخزين لوبيا ماشتو في الثلاجة؟

يمكن تخزين لوبيا ماشتو المطبوخة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

لوبيا ماشتو باللحم: الوصفة الجزائرية الأصيلة لطبق شتوي دافئ | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: لوبيا ماشتو باللحم
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غ لحم غنم أو بقري (مقطّع مكعبات); 1 كغ لوبيا ماشتو خضراء (مقطعة); 2 حبة بصل متوسطة (مفرومة ناعم); 3 حبات طماطم حمراء ناضجة (مرحية أو مبشورة); 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة صغيرة ملح; نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا); نصف ملعقة صغيرة كمون; ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة; 2 فص ثوم (مهروس); 1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة; 2 كوب ماء ساخن (حوالي 500 مل); فلفل حار (اختياري، للتزيين)

المقادير

500 غ لحم غنم أو بقري (مقطّع مكعبات)
1 كغ لوبيا ماشتو خضراء (مقطعة)
2 حبة بصل متوسطة (مفرومة ناعم)
3 حبات طماطم حمراء ناضجة (مرحية أو مبشورة)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة فلفل عكري (بابريكا)
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
2 فص ثوم (مهروس)
1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
2 كوب ماء ساخن (حوالي 500 مل)
فلفل حار (اختياري، للتزيين)

طريقة التحضير

1
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وحمّري قطع اللحم حتى يتغير لونها.
2
ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصير لونه شفاف.
3
أضيفي الثوم المهروس، الطماطم المرحية، الطماطم المصبرة، والبهارات (ملح، فلفل أسود، فلفل عكري، كمون، زنجبيل). قلبي المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتجانس.
4
غطّي القدر واتركيه يتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، حتى تخرج زيوت المرق.
5
ضيفي اللوبيا المقطعة وقلبيها مع المزيج لمدة 5 دقائق أخرى.
6
اسكبي الماء الساخن حتى يغطي اللحم واللوبيا، وحركي قليلاً.
7
اتركي المرق يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر.
8
اتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم واللوبيا ويصير المرق خاثرا.
9
تذوقي المرق وعدّلي التوابل إذا لزم الأمر.
10
قدمي اللوبيا ماشتو باللحم ساخنة مع خبز المطلوع أو الكسرة.

لوبيا ماشتو باللحم، أو مرقة اللوبيا، طبق شعبي ومحبوب في الجزائر، خاصة في فصل الشتاء. هو من الأطباق اللي تجمع العائلة حولها على مائدة الغداء أو العشاء. أصل الطبق يعود للمطبخ الجزائري العريق، وينتشر في كل مناطق البلاد مع اختلافات بسيطة في البهارات. الجزائريون يحبون اللوبيا ماشتو بمرقة حمراء خاثرة، مع قطع اللحم الطرية اللي تزيدها بنة على بنة. طبق هذا يعتمد على الخضر الموسمية الطازجة، ويتميز بفوائده الغذائية الكبيرة. السّر في لوبيا ماشتو بنينة هو التقلية الجيدة تاع البصل والثوم والبهارات مع اللحم في الأول، حتى تتشرب كل المكونات النكهات. والغلطة الشائعة هي الإفراط في إضافة الماء، لازم المرق يكون خاثر ماشي جاري، وكاين اللي ما يخليش اللحم يطيب مليح وهذي تخلي الطبق ماهوش في المستوى. عادةً ما يُقدم هذا الطبق مع خبز المطلوع أو الكسرة الساخنة لمسح المرق اللذيذ. لوبيا ماشتو طبق غني ومنعش، ويدفي الجسم في الأيام الباردة.