الدوبارة التلمسانية الأصيلة

الدوبارة التلمسانية طبق عريق من المطبخ التلمساني الجزائري، مشهورة في الغرب الجزائري بالخصوص. هي ماشي مجرد طبق، هي ثقافة وتاريخ، وكتير من الناس ترباو على بنتها. عادةً ما تتقدم في الأيام الباردة لأنها تمد الجسم بالطاقة والحرارة، وهي وجبة كاملة مليانة بروتينات وألياف. سر بنة الدوبارة يكمن في طول مدة الطهي على نار هادية بزاف، باش الحمص والفول يتشربو مليح النكهات ويوليوا زبدة في الفم. الغلطة لي يديروها بزاف هو ما يخليوهاش تطيب على خاطرها أو ما ينقعوش الحمص والفول مليح، وهذا يخليها تجي يابسة وما فيهاش البنة المطلوبة. الدوبارة لازم تجي خاثرة ماشي مايه بزاف، وفي نفس الوقت الحبوب تبقى صحيحة وماشي مهرسة. كاين لي يزيدولها شوية روز في الأخير باش تخثر مليح، لكن الأصلية تعتمد على الحمص والفول فقط. هي طبق اقتصادي لكن بنته لا تقدر بثمن، ومحبوبة عند كل العائلات الجزائرية.