علاه الدجاج تاعي ما جاش مقرمش؟

غالباً يكون السبب هو أن الزيت ما كانش سخون بزاف، أو حطيتي بزاف قطع دجاج في وقت واحد مما يخلي درجة حرارة الزيت تنخفض. لازم تقليهم على دفعات صغيرة وزيت سخون مليح.

نقذرو نخبوا أصابع الدجاج المقرمشة؟

تقدري تخبيهم في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق لمدة يومين، وتسخنيهم في الفرن أو القلاية الهوائية باش يرجعوا مقرمشين. أما قبل القلي، تقدري تفرزيهم في المجمد لمدة شهر.

عنديش لبن رايب، وش ندير؟

إذا ما عندكش لبن رايب، تقدري تستعملي حليب عادي وتضيفي ليه ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل، تخليه 5 دقايق حتى يتخثر شوية، وبعدها تستعمليه عادي.

أصابع الدجاج المقرمشة: وصفة جزائرية أصلية وسهلة | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: أصابع الدجاج المقرمشة
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 500 غرام صدر دجاج، مقطع أصابع; 1 كوب لبن رايب (ياغورت طبيعي); 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون; 1 ملعقة صغيرة بابريكا; نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة; نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة; ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1 ملعقة صغيرة ملح; 1 كوب طحين (فرينة); نصف كوب نشا الذرة; 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر; نصف ملعقة صغيرة ملح إضافية; ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (إختياري); 2 بيضة، مخفوقة; زيت للقلي العميق

المقادير

500 غرام صدر دجاج، مقطع أصابع
1 كوب لبن رايب (ياغورت طبيعي)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب طحين (فرينة)
نصف كوب نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح إضافية
ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (إختياري)
2 بيضة، مخفوقة
زيت للقلي العميق

طريقة التحضير

1
في وعاء، خلطي اللبن، عصير الليمون، البابريكا، الثوم، البصل، الفلفل الأسود والملح. حطي أصابع الدجاج تتبل في الخليط هذا، غطيها ودخليها للثلاجة على الأقل ساعة، والأفضل ليلة كاملة باش تتشرب البنة مليح.
2
في صحن مسطح، خلطي الطحين، نشا الذرة، البيكنج بودر، الملح الإضافي والفلفل الحار إذا استعملتيه. هذا هو خليط التغليف الجاف.
3
في صحن آخر، أخفقي البيض مليح.
4
سخني الزيت في مقلة عميقة على نار متوسطة. لازم يكون سخون مليح قبل ما تبداي تقلي.
5
خرجي أصابع الدجاج من التتبيلة، نفضيها شوية باش تتخلصي من السوائل الزائدة.
6
غمسي كل قطعة دجاج في خليط الطحين أولا، ثم في البيض المخفوق، وبعدها رجعيها لخليط الطحين مرة ثانية. ضغطي عليها شوية باش تتلصق التغليفة مليح.
7
اقلي أصابع الدجاج في الزيت السخون على دفعات صغيرة. ما تعمريش المقلة باش ما تبردش الزيت والدجاج يطيب مليح.
8
قلبيها مرة على مرة حتى يصير لونها ذهبي ومقرمش من جميع الجوانب. هذا يستغرق حوالي 5-7 دقائق حسب حجم القطع.
9
صفي أصابع الدجاج المقرمشة على ورق ماص باش تتخلصي من الزيت الزائد.
10
قدميها سخونة مع صوص الثومية، كاتشب أو أي صوص تفضليه. بالصحة والهناء!

أصابع الدجاج المقرمشة، أو كما نسميها في الجزائر أحياناً 'الدجاج باني'، هي من أشهى وأشهر المقبلات اللي يحبوها كل أفراد العائلة، خاصة الأولاد الصغار. تلقاوها بزاف في المطاعم كوجبة خفيفة، لكن تحضيرها في الدار يعطيها بنة ونقاوة مختلفة تماماً. سر أصابع الدجاج الناجحة يكمن في زوج حوايج: التتبيلة اللي تخلي الدجاج طري وبنين من الداخل، والتغليفة المقرمشة اللي تخليه ذهبي من برا. اللبن في التتبيلة يدير خدمة هايلة، يطري الدجاج ويخليه يتشرب النكهات. الخطأ الشائع اللي يديرو ناس بزاف هو إنهم يقلوا الدجاج على نار ماشي قوية بزاف، وهاد الشي يخلي الدجاج يشرب الزيت ويجي طري بلا قرمشة. لازم الزيت يكون سخون مليح باش تتشكل طبقة مقرمشة في وقت قصير ويبقى الدجاج محافظ على عصائره من الداخل. نقدموها عادة مع صوص مايونيز، كاتشب، أو صوص الثومية. جربوها في لمة عائلية أو كعشاء خفيف، وتشوفوا البنة.