كسكس بلحم الجمل

في قدر الكسكس (البرمة)، سخّن الزيت ثم أضف البصل المفروم ولحم الجمل وقلّب حتى يتغير لون اللحم.

أضف الطماطم المبشورة أو المقطعة، الطماطم المصبرة، كل البهارات والملح، وقلّب جيداً لدقائق.

مرّق القدر بالماء الساخن حتى يغطي اللحم والخضروات، ثم أضف الحمص المنقوع، واتركه يغلي.

غطي القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم نصف استواء (ساعة ونصف تقريباً).

في هذا الوقت، حضّر الكسكس: ضع الكسكس في قصعة، أضف ملعقة كبيرة زيت ورشة ملح، ثم رشّ بالماء البارد تدريجياً وافركه بين يديك حتى تتشرب كل الحبات.

ضع الكسكس في الكسكاس (المصفاة) واطهيه على البخار فوق قدر المرق لمدة 20 دقيقة، ثم أنزله.

أعد الكسكس إلى القصعة، أفركه قليلاً، رشّ عليه كوب ماء بارد أو أكثر حسب الحاجة حتى يصير طرياً، وأعده للكسكاس ليطهى للمرة الثانية 20 دقيقة أخرى.

بعدما ينضج اللحم نصف استواء، أضف الجزر واللفت (والبطاطا إن استخدمت) إلى المرق واتركها تطهو.

بعد الطهي الثاني للكسكس، أنزله من الكسكاس، أفركه بملعقة زبدة أو زيت زيتون، واتركه جانباً.

عندما تنضج الخضروات واللحم تماماً، تذوّق المرق وعدّل الملح والبهارات إذا لزم الأمر.

اسقِ الكسكس بالمرق والخضروات واللحم، وتقديمه مباشرة وهو ساخن.

يمكن تزيينه ببعض الحمص أو الفلفل الحار المشوي حسب الرغبة.