علاه السوفلي تاعي هبط بعد ما خرجته من الفرن؟

السوفلي حساس جدًا للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. يجب أن يقدم مباشرة بعد خروجه من الفرن، وقد يكون فتح الفرن أثناء الطهي هو السبب الرئيسي.

هل نقدر نستعمل نوع جبن آخر؟

نعم، تقدر تستعمل أي نوع جبن يذوب مليح ويعطي بنة، كيما الغرويار، الموزاريلا، أو حتى جبن طبيعي. المهم يكون فيه طعم مميز.

هل يمكن تحضير السوفلي مسبقًا؟

من الأفضل تحضير السوفلي وتقديمه فورًا لأنه يفقد حجمه بسرعة. لا ينصح بتحضيره مسبقًا لأنه سيهبط ولن يكون بنفس الجودة.

سوفلي المحلات: وصفة جزائرية أصلية خفيف وهشيش | دجازايري كتشن - وصفات جزائرية أصيلة | Djazairi Kitchen - Authentic Algerian Recipes

Name: سوفلي المحلات
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: جزائرية
Ingredients: 200 غرام فرينة (طحين أبيض); 500 مل حليب كامل الدسم; 50 غرام زبدة; 50 غرام جبن مبشور (شيدر أو إيمونتال); 3 بيضات كبار; 1 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية; ملح حسب الذوق; فلفل أسود حسب الذوق; رشة جوزة الطيب (اختياري); جبن مقطع مكعبات صغيرة (حسب الرغبة، للحشو)

المقادير

200 غرام فرينة (طحين أبيض)
500 مل حليب كامل الدسم
50 غرام زبدة
50 غرام جبن مبشور (شيدر أو إيمونتال)
3 بيضات كبار
1 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
ملح حسب الذوق
فلفل أسود حسب الذوق
رشة جوزة الطيب (اختياري)
جبن مقطع مكعبات صغيرة (حسب الرغبة، للحشو)

طريقة التحضير

1
في كاسرونة، ذوب الزبدة على نار متوسطة.
2
زيد الفرينة وخلط مليح بالمغرف حتى تتحمص شوية وتتخلط مع الزبدة حوالي دقيقة.
3
صب الحليب بالتدريج وانت تخلط باستمرار بالفوي باش ماتديرش حبيبات، حتى يختار الخليط ويولي كي البشاميل.
4
طفي النار وخليه يبرد شوية، من بعد زيد الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والجبن المبشور.
5
افصل صفار البيض عن البياض. زيد صفار البيض للخليط وهو دافي وخلط مليح.
6
في وعاء آخر، طلع بياض البيض مع رشة ملح بالباتور حتى يولي كي الثلج.
7
زيد الخميرة الكيميائية لخليط البشاميل وخلطها مليح.
8
دخل بياض البيض للخليط بالتدريج وبخفة من التحت للفوق باش مايطيحش.
9
ادهن قوالب السوفلي بالزبدة ورشها بالفرينة، عمرهم بالخليط للنص، وحط قطعة جبن في الوسط إذا حبيت.
10
عمر القوالب بالخليط حتى للفوق شوية برك، وسوي السطح.
11
دخلهم لفرن مسخن من قبل على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يطلعو ويصير لونهم ذهبي شباب.

السوفلي، هذا الطبق الفرنسي الأصل، لقي مكانة خاصة في قلوب الجزائريين، خصوصا لما يتباع في المحلات، كل واحد فينا جرب هذاك السوفلي الخفيف والهشيش اللي يذوب في الفم. وصفة اليوم هي سر المحلات اللي تخلي السوفلي تاعك يطلع عالي ويجي خفيف ريشة، ماشي هذاك اللي يجي معجن ولا يهبط قبل ما يوصل للطاولة. الجزائريين يحبوا السوفلي كوجبة خفيفة، أو عشاء خفيف مع شوربة ولا سلطة. السر في نجاح السوفلي هو في طريقة تحضير البشاميل والبياض تاع البيض، هذا الزوج لازم يكونوا بيرفكت باش يمدوا نتيجة مضمونة. الخطأ الشائع هو أن الناس تفتح الفرن بزاف ولا ماتخلطش بياض البيض مليح، وهذي هي الكوارث اللي تخلي السوفلي تاعك مايطلعش ولا يهبط. تبعوا هذه الخطوات بدقة وراح تتحصلوا على سوفلي خير من تاع المحلات.